טארט שוקולד וקוקוס לפסח

הבסיס: עוגיית קוקוס משוטחת. המילוי: קרם שוקולד אוורירי ומוסי. התוצאה: קינוח מושלם וכשר לפסח, שעושה כבוד לשניים מאבות המזון האהובים עלינו ביותר

עידית נרקיס כ"ץ | mako אוכל | פורסם 09/04/14 08:03

טארט קוקוס ושוקולד לפסח (צילום: עידית נרקיס כ

צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

לא אוהב אוהב

זמן עבודהעשרים דקות
זמן הכנהשעתיים וחצי
רמת קושיכל אחד יכול
כשרות כשר חלבי

אני מתה על פסח, ויותר מזה – אני מתה על האוכל של פסח. אולי זה קשור לעובדה שאני אוהבת את המשפחה שלי ושל בעלי, ושההתכנסות המשפחתית הזאת דווקא מאוד מהנה בשבילי. אולי זה בגלל שאמא שלי מכינה את החרוסת הטובה בעולם, חמותי מכינה את הפטה הטוב בעולם ובכלל, כל מה שעולה על שולחן הסדר ממש ממש טעים. כמו כן, אני גם אוהבת מצות. סוטה, אני יודעת.

אני כמדי שנה הולכת להביא קינוח. והפעם – טארט שבסיסו הוא עוגיית קוקוס משוטחת עם מילוי שוקולדי. הקינוח הזה מבוסס על קינוח מהבלוג שלי שהכנו לפני 3 שנים, שם המלית הייתה גאנאש עשיר ודחוס עם 300 גרם שוקולד – הארד קור של שוקולד מריר לווריד. השנה החלטתי להקליל קצת את הטארט, לקצץ בכמות השוקולד בחצי ולהקציף את הגאנאש עם עוד שמנת מתוקה, מה שנתן תוצאה הרבה יותר אוורירית ומוסית.

המצרכים :

לקלתית:

2 כוסות קוקוס טחון לא ממותק
1/2 כוס סוכר
2 חלבוני ביצה (בגודל L)
1/4 כפית מלח

למלית:

150 גרם שוקולד מריר
375 מ"ל (1/2 1 מכלי) שמנת מתוקה להקצפה
3 כפות אבקת סוכר
כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1 מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2 מקציפים מעט את החלבונים בקערה, רק כדי לפתוח אותם מעט. מוסיפים לקערה את הקוקוס, הסוכר והמלח ומערבבים היטב עד שכל הקוקוס נרטב.

3 משמנים היטב (היטב!) תבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס"מ ושופכים לתוכה את הקוקוס. מהדקים לתחתית ולשוליים – יוצרים שוליים יחסית עבים ותחתית דקה ומהדקים טוב עם גב של כף או תחתית של כוס.

4 אופים כ-20 דקות בתנור, עד שהקלתית מזהיבה. מצננים עד שהקלתית קרה לחלוטין.

5 מכינים את המילוי: מביאים 3/4 כוס שמנת מתוקה לסף רתיחה בסיר קטן. מניחים את קוביות השוקולד בקערה ויוצקים עליהם את השמנת החמה. מניחים בצד לדקה-שתיים וטורפים עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה. מניחים בצד להתקררות, כ-15 דקות.

6 טורפים את 3/4 כוס השמנת הנוספת לקצפת יציבה, יחד עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל.

7 מקפלים בעדינות את הקצפת אל גאנאש השוקולד המצונן, עדיף ב-2 נגלות עד שמתקבלת תערובת אחידה ובהירה יותר.

8 מעבירים את המילוי אל הקלתית המצוננת, מיישרים ומעבירים למקרר להתייצבות, לפחות שעתיים. שומרים במקרר מכוסה בנייר אלומיניום.

כמה הערות חשובות:* חשוב לשמן היטב היטב את התבנית, אחרת הסיכוי שלכם להוציא פרוסה בחתיכה אחת שואף לאפס.* כדי להפוך את המתכון לפרווה מחליפים כמובן את השמנת המתוקה בשמנת צמחית.* אם אתם אוהבים קינוחים לא מתוקים, אפשר לוותר על אבקת הסוכר שבמילוי ולהוריד את כמות הסוכר בקלתית לרבע כוס. כבר הכנתי כך את הטארט בעבר – והגרסה הזאת מתאימה למי שאוהב טעם של שוקולד נטו. אם המתיקות (העדינה) חשובה לכם, אל תוותרו על הסוכר.* אפשר להחליף את תמצית הווניל במילוי בנותן טעם אחר כמו ליקר, אלכוהול אחר, קפה ועוד. מוסיפים אותם לשלב המסת השוקולד בשמנת החמה.* איך מכינים את עיטורי השוקולד כמו בתמונה למטה, אתם שואלים? ממיסים 100 גרם שוקולד מריר ומעבירים אותו לשק זילוף קטן. מכינים קערה עם מי קרח ומזלפים קישקושי שוקולד אל המים. השוקולד מתקשה ברגע שהוא נוגע במים הקפואים, אז חשוב לעטוף אותו במים מכל הכיוונים. אפשר גם לוותר על שק זילוף ולעשות תנועות מהירות עם כפית או כף, אבל זה יוצא פחות מדויק. מייבשים קלות ומניחים על העוגה, או על כל פרוסה.*מה עושים עם החלמונים שנשארו? רעיונות כאן.