סלט חצילים וגרגרי חומוס

סלט טעים ומהיר, שמשלב ירקות חיים עם זיתים, גרגירי חומוס וחצילים שטוגנו מבעוד מועד. בערב של חול היינו מסתפקים בו כארוחת ערב שלמה

צילום: המטבח הקל של פסקל בהוצאת פסקל ברגש וליברוס

המצרכים (6 מנות):

• 1 ק"ג חצילים (4-3 יחידות)
• 1 כפית מחוקה מלח
• 3 מלפפונים כבושים
• 3 עגבניות גדולות
• 100 גרם זיתים ירוקים, מגולענים
• 100 גרם זיתים שחורים, מגולענים
• 3 בצלים ירוקים, קצוצים
• 1 צרור פטרוזיליה, קצוץ
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 כוס גרגרי חומוס, מבושלים (ניתן להשתמש בגרגרי חומוס משומרים ומסוננים)
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• מיץ מחצי לימון

לטיגון:

• שמן

1מקלפים את החצילים, חותכים לרצועות בעובי 1 ס"מ או לקוביות 2X2 ס"מ, בוזקים מעל מלח ומשהים כשעה להגרת הנוזלים. מנגבים ומייבשים.

2מחממים שמן במחבת כבדה ומטגנים את החצילים משני הצדדים עד הזהבה. מוציאים לנייר סופג.

>> לאתר של פסקל פרץ רובין

3חותכים את המלפפונים והעגבניות לקוביות קטנות, חותכים את הזיתים לטבעות ומערבבים יחד בקערה.

4מוסיפים בצל, פטרוזיליה, שום, חצילים וגרגרי חומוס ומערבבים.

5מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון, טועמים ומתקנים תיבול.