מרק ירוק לפסח

מנה נפלאה לארוחת ליל הסדר, מרק ירקות עשיר עם כופתאות עוף מתובלות היטב

צילום: מיכל לנרט, אוצר מאכלי העדות, על השולחן

המצרכים (8 מנות):

למרק:

• 1 ק”ג עצמות עוף והודו
• 2 בצלים קצוצים
• 1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
• 3 גבעולי סלרי קצוצים
• 3 כפות שמן לטיגון
• 1/2 צרור שמיר קצוץ
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 ק”ג פול טרי קלוף (או קפוא)
• 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
• 2 גבעולי כרישה (החלק הלבן) פרוסים
• 1 כף שטוחה כורכום (לא חובה)
• מלח ופלפל לבן טחון

לכופתאות עוף (קיינדלעך):

• 250 גרם עוף טחון
• 1 כוס קמח מצה
• 2 ביצים
• 2 כפות שמן
• 2 שיני שום כתושות
• 2 כפות כוסברה קצוצה
• מלח ופלפל לבן טחון
• 1/2 כוס מרק עוף או מים

>>מתכונים לפסח

1מבשלים את המרק: מחממים מעט שמן בסיר ומזהיבים את העצמות עם בצל וסלרי (שורש וגבעולים) כ-7 דקות. מוסיפים 3 ליטר מים, שמיר, כוסברה ופטרוזיליה ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה. מסננים ומחזירים את המרק המסונן לסיר.

2מוסיפים למרק פול, תפוחי אדמה וכרישה ומחזירים לרתיחה. מתבלים ומבשלים 45 דקות על להבה בינונית-נמוכה עד לריכוך הירקות.

3בינתיים מכינים כופתאות: מערבבים את כל החומרים עם מרק או מים ומעבירים למקרר לחצי שעה.

4להגשה: מביאים את המרק לרתיחה, יוצרים כדורים קטנים בעזרת 2 כפות ומניחים במרק החם. מבשלים כ-30 דקות.