צמחוני: סלט קוסקוס עם לימון כבוש וזיתים

השף גיא פרץ מוכיח שאוכל מרוקאי וצמחונות דווקא יכולים ללכת טוב ביחד

צילום: בועז לביא, יחסי ציבור

המצרכים (4 מנות):

• 350 גרם קוסקוס מחיטה מלאה
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות לימונים כבושים, קצוצים לקוביות קטנות
• בצל סגול, קצוץ דק
• 20 זיתי קלמטה, מגולענים וחצויים
• 4 שיני שום, פרוסות
• 3 כפות כוסברה, קצוצה דק
• 2 בצלים ירוקים, קצוצים דק
• 2 פלפלים אדומים מתוקים, קלויים, קלופים וקצוצים
• עלים מענף אחד של תימין
• מיץ מחצי לימון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לרוטב עריסה:

• 2 כפות עריסה (נקראת גם הריסה)
• 1 שן שום קצוצה
• חצי כפית כוסברה קצוצה
• 1 כפית חומץ טבעי
• רבע כפית כמון טחון
• מלח לפי הטעם

1מניחים את הקוסקוס בקערה ומערבבים עם מעט מלח ושתי כפות שמן זית.

2יוצקים על הקוסקוס 2 כוסות מים רותחים, מערבבים ומכסים למשך 5 דקות.

3מערבבים שוב ומשאירים ללא כיסוי.

4מערבבים את יתר חומרי הסלט, מוסיפים את הקוסקוס ומערבבים יחד.

4מערבבים את חומרי הרוטב ומגישים בכלי נפרד, בצד.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!