פילה מוסר ים על תבשיל ארטישוק ירושלמי

המצרכים (4 מנות):

• פילה מוסר ים (180 גרם למנה)

• 250 גרם פטריות יער
• 20 מ"ל יין לבן שרדונה
• מלח גס
• פלפל שחור
• 8 עלי בזיליקום
• 300 גרם חמאה
• 1 כף מיץ לימון
• שמן זית

לקונפי ירקות

• 250 גרם ארטישוק ירושלמי

• 8 עגבניות שרי
• 8 שיני שום לא קלופות
• 8 בצל שאלוט
• שמן זית

לציר הירקות

• 1/2 גזר

• 1/2 בצל לבן
• 1/2 כרישה
• 1 עלי דפנה
• 1 פלפל אנגלי שלם
• 4 גבעולי סלרי שלמים