טאטן תפוחים עם נגיעות טופי מלוח

קינוח מיוחד ממטבחו של השף אביב משה ממסעדת MESSA, שילוב תענוג בין מתיקות ומליחות

צילום: istockphoto

המצרכים :

• גליל בצק עלים מופשר
• 8 תפוחי גרנד סמית'
• 75 גרם חמאה, רכה
• 150 גר' סוכר לבן/ חום

לטופי המלוח:

• 500 גר' סוכר לבן
• 250 מ"ל שמנת צמחית
• 5-10 גר' מלח גס/ עדין (לפי מה שאוהבים)

1מרדדים את בצק העלים לעובי 1.5-2 ס"מ וקורצים עיגולים בעזרת צלחת וסכין. מניחים את העיגולים הקרוצים על מגש עם נייר אפייה ומחוררים אותם בעזרת מזלג.

2מקלפים את תפוחי העץ, מוציאים את הליבה ופורסים לפרוסות דקות בעזרת סכין או מנדולינה.

3מניחים על עיגולי בצק העלים הקרוצים את תפוחי העץ בצורת מניפה (כמו בדומינו: אחד מונח על השני במרווחים שווים) ומורחים בעדינות את החמאה על פרוסות התפוחים. מפזרים סוכר בנדיבות ומכניסים לתנור לאפייה ב-180 מעלות למשך 25-30 דקות או עד שהתפוחים משחימים מעט.

4מוציאים מהתנור, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומקרמלים בעזרת ברנר, או מחזירים לתנור למשך 7-10 דקות עד שמתקרמל ונהיה קראסט חום בהיר.

5לטופי מלוח: בסיר קטן ממיסים את הסוכר על אש נמוכה עד שנהיה קרמל בהיר. מחממים מעט את השמנת ושופכים בזהירות ובעדינות על הקרמל. מערבבים בזהירות את הקרמל עם השמנת וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהטופי הופך למעט סמיך (מצומצם).

6מורידים מהאש ומערבבים בעזרת בלנדר ידני את הטופי עד שהופך לאחיד וחלק. מוסיפים את המלח. מניחים בצד שיתקרר.

7מגישים לצד הטאטן כשהטופי חם או קר. חותכים את הטאטן ל-8 משולשים (כמו פיצה) וטובלים ברוטב הטופי.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> כל המתכונים לראש השנה