לירקות: חותכים קישואים ודלעת לקוביות, מתבלים במלח, פלפל, מעט פטרוזיליה ושמן זית ואופים בתנור חם כ-1/4 שעה. מבשלים את הסלק האדום בשלמותו במים רותחים כשעה. מצננים, מקלפים , חותכים לקוביות ומתבלים במלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית. פורסים דק את הכרישה ומאדים במעט שמן כ-10 דקות עד ריכוך, קוצצים את עלי המנגולד ומוסיפים למחבת, מאדים עוד 3 דקות, מתבלים ומסירים מהאש. לפרגית: משמנים היטב בשמן זית . מתבלים במלח, פלפל ו"ראס אל חנות" וצורבים על מחבת חמה שתי דקות מכל צד. מוסיפים מיץ רימונים ומערבבים היטב, מעבירים לתנור חם ל- 10 דקות. להגשה: מסדרים בצלחת מהכרישה והמנגולד, מניחים מעל פרגית ויוצקים מהרוטב. מפזרים מסביב קישואים, סלק ודלעת. מקשטים בכוסברה קצוצה וגרעיני רימון.
אוכל
