מקרון פיסטוק

1 טוחנים ביחד את אבקת הסוכר והשקדים ומסננים. 2. מקציפים חלבון וסוכר לקצף לא חזק מידיי, שופכים לקערת תערובת אבקת השקדים ומקפלים. 3. מוסיפים את צבע המאכל וממשיכים לקפל להכפלת המסה ולקבלת מסה מבריקה ודלילה. 4. בצנתר עגול קט (מס' 9) מזלפים על נייר אפייה עיגולים בקוטר 3 ס"מ. מניחים בצד לנוח 30 דקות לייצירת קרום – אופציונאלי לא חובה. 5. אופים ב 145 מעלות כ- 14 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר ורק אז מנתקים את המקרונים מנייר האפייה. 6. הכנת הקרם: שמים את הסוכר בסיר קטן, מעליו שופכים את המים (חשוב שיכסו את כל הסוכר- כמות המים לא מאוד חשובה – העיקר שלא יישאר סוכר יבש). מערבבים מעט במטרפה קטנה לוודא שהסוכר כולו רטוב לגמרי. מברישים את דפנות הסיר במברשת רטובה שלא יישארו גרגרי סוכר. 7. כשהסירופ מגיע ל-121 מעלות יש לשפוך לקערת המיקסר. מתחילים להקציף את הביצים במיקסר במהירות בינונית ותוך כדי כך שופכים את הסירופ, בזרם דק, בין דופן הקערה לבין המטרפה. מגבירים מהירות עד שהתערובת מתקררת מעט (לטמפרטורת הגוף) 8. מוסיפים את החמאה בהדרגה לביצים, רק אחרי שהתערובת מתקררת מעט, 36 – 37 מעלות, כדי שהחמאה לא תימס. ממשיכים את פעולת המיקסר עד שכל החמאה נטמעת ומתקבל קרם מבריק ויפה. 9. מוסיפים את מחית הפיסטוק וטועמים. 10. בדיקת הסוכר: מכינים קערה קטנה עם מי קרח, כשהבועות בסיר קטנות וצפופות מוציאים בכפית קצת מהנוזל, טובלים במי קרח, ומוציאים. כשנעשה כדור מבריק וגמיש מעט- הסירופ מוכן 11. בצנתר עגול קטן מזלפים קרם על המקרון וסוגרים במקרון נוסף (סנדוויץ') המקרונים אידיאלים לאכילה לאחר יום בקירור לא מכוסים (אפשר להקפיא את המקרונים ולהפשיר במקרר לפני הגשה)