רולדת תותים וקצפת עם רוטב פירות יער

1מכינים את הסירופ: מבשלים בסיר קטן מים, סוכר ותמצית וניל, עד שהסוכר נמס, מצננים.

2מכינים רוטב פירות יער: מניחים את הפירות בסיר עם 3 כפות סוכר, 3 כפות מים וכפית מיץ לימון. מביאים לרתיחה, וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 10 דקות, עד שהפירות נמסים, מדי פעם מערבבים. מסננים את התערובת לקערה, תוך כדי דחיסה בכף עץ לדופן המסננת, כדי למצות את כל הנוזל. מצננים, טועמים, אם צריך מוסיפים קצת אבקת סוכר. שמים את הרוטב מכוסה במקרר עד ההגשה.

3מכינים את הרולדה: מחממים תנור מראש ל-170 מעלות (חשוב).

4מרפדים תבנית מלבנית (בגודל 25 על 35 ס"מ) בנייר אפייה, משמנים את נייר האפייה ובוזקים אבקת סוכר מעל.

הרווחנו את העונה. רולדת תותים|צילום: מירב גביש, גבישס, בלוג אוכל

5שמים בקערת מיקסר את הביצים, סוכר וקורט מלח. מקציפים במהירות גבוהה (מתחילים בחצי דקה מהירות נמוכה ואז מגבירים) כ-8 דקות עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

6מקפלים בעדינות את השקדים הטחונים (או הקמח) לתוך התערובת (עם כף עץ או מרית).

7יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים בעדינות עם מרית. אופים את הרולדה כ-10 דקות, היא מוכנה כשהיא מזהיבה קלות והקצוות.

8בינתיים מניחים על השיש נייר אפייה וזורים מעליו אבקת סוכר.

9מוציאים את הרולדה מהתנור. מעבירים את הרולדה עם נייר האפייה לרשת, מצננים כ-5 דקות.

10מרטיבים בעדינות את העוגה ע"י הברשתה בסירופ (2-3 כפות). הופכים את הרולדה כשפניה כלפי מטה על נייר האפייה עם אבקת הסוכר. מוציאים את הנייר העליון בזהירות. בוזקים שוב אבקת סוכר מעל.

11מורחים שני שליש מהשמנת המוקצפת כ-2 ס"מ מן הקצה הרחב (מקל על הגלגול).

נסיכה של שולחן החג. רולדת תותים|צילום: מירב גביש, גבישס, בלוג אוכל

12מפזרים את תערובת התותים ומזליפים 2-3 כפות מהרוטב.

13מקפלים 2 ס"מ לאורך ומתחילים לגלגל בעזרת הנייר. מרימים את הנייר ושוב מגלגלים וחוזר חלילה. בגלגול האחרון מהדקים היטב עם הנייר ומניחים את הרולדה על מגש כשחלק החיבור כלפי מטה.

14שמים את הרולדה במקרר להתייצב חצי שעה.

15לפני ההגשה: מוציאים את הרולדה מהמקרר, מורחים את שארית השמנת המוקצפת על העוגה ומקשטים בתותים ומזליפים רוטב.