חזרת מבית אמא

1 מקלפים את החזרת ומוציאים ממנה "עיניים" שחורות ושאר פגמים. 

2 מעבדים את החזרת והסלקים הקלופים במעבד מזון במצב פומפייה עליונה (הכי עדינה שיש). לחלופין, אפשר לגרר אותם ידנית בפומפייה. 

3 מחליפים את הלהב במעבד המזון ללהב קיצוץ. מוסיפים 4-5 כפיות סוכר, 4-5 כפות חומץ וכמות זהה של מים ומעט מלח. טוחנים את המסה, אבל לא יותר מדי - אנחנו לא רוצים מחית, אלא חזרת עם מרקם. טועמים ומתקנים תיבול. במידה והיא יוצאת יבשה מדי - מוסיפים עוד מים. 

כמה הערות חשובות:

* אצלנו בבית אוהבים את החזרת על הצד החריף ולא המתוק, בגלל זה המתכון ממעט בסוכר. 

* ההשריה של החזרת מרככת את השורש ועוזרת לטחינה שלו. 

* כדאי ורצוי להכין את החזרת מראש, כדי שתספיק "לתפוס טעמים" לפני ערב החג. 

* כדאי ורצוי גם להכין אותה במטבח עם חלונות פתוחים, מאחר ששורש החזרת חריף מאוד. 

* המתכון מספק המון חזרת, אפשר בכיף להכין גם שליש ממנו. 

>> בשבוע שעבר הכנו עוגיות שוקולד דבש מתובלות

>> בצקים ועוד: סיכום שנה בקולינריה הישראלית

כל המתכונים לראש השנה