פאי רועים

הפאי המסורתי משתדרג והופך לסעודה אנינה ומצויינת

המצרכים (9 מנות):

למילוי:

• חצי כוס שמן זית
• 4 שיני שום פרוסות דק
• כוס בצל קצוץ
• כוס תפו"א סגולים חתוכים לקוביות קטנות (ניתן להחליף לתפו"א רגיל)
• כוס זוקיני / קישואים חתוכים לקוביות קטנות
• חצי כוס גזר חתוך לקוביות
• חצי כוס שורש סלרי קצוץ לקוביות קטנות
• כוס בצל ירוק פרוס דק לטבעות
• חצי כוס פטרוזיליה
• 1 פלפל צ'יפוטלה קצוץ דק (אפשר להחליף לפלפל ירוק חריף)
• כוס עדשים שחורות קטנות מבושלות היטב
• 2 כוסות יין לבן
• 1 עלה דפנה
• 5 עלי מרווה קצוצים גס
• קורט קימל
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1 ק"ג בשר שמן טחון דק
• 3 ביצים גדולות (או 4 קטנות)

למחית השום:

• כוס שיני שום קלופות
• 1/2 כוס שמן

לכיסוי הפאי:

• 5 תפו"א בינוניים קלופים
• מעט אגוז מוסקט
• 4 חלמונים
• 4 כפות מחית שום

להכנת המילוי:

1בסיר גדול ושטוח מחממים את שמן הזית. מוסיפים את השום, הבצל, תפוחי האדמה, הקישואים, הגזר והסלרי ומטגנים היטב כ-10 דקות.

2מוסיפים פנימה את העדשים, הבצל הירוק, הפטרוזיליה, הצ'יפוטלה, עלה הדפנה, המרווה, הקימל, מלח ופלפל שחור. ממשיכים לטגן 3-4 דקות. מניחים בצד.

3בסיר נוסף מטגנים על אש גבוהה ומעט שמן זית את הבשר עד שהוא משחים היטב (כמו לבולונז).

4כאשר הבשר משחים מוסיפים את הירקות, העדשים והיין הלבן, ומבשלים על אש נמוכה עד שהיין מצטמצם. כ7-8 דקות.

5מוציאים לקערה, מצננים ומוסיפים את הביצים.

6מערבבים היטב ומעבירים לתבנית בגובה 6-7 ס"מ. מהדקים היטב את המילוי בתחתית.

להכנת מחית שום:

7מחממים את השמן ואת שיני השום ומנמיכים את האש. מבשלים בסיר קטן על להבה קטנה כ-20 דקות עד שהשיניים מתרככות. אם לא התרככו ניתן להמשיך לבשל עוד 10 דקות.

מועכים באמצעות מזלג למחית גסה.

להכנת מחית תפו"א לכיסוי הפאי:

8מבשלים את תפו"א במים עד שמתרככים ומועכים לפירה. חשוב להעביר דרך מסננת או כלי להכנת פירה. מקררים מעט. מוסיפים את מחית השום, אגוז מוסקט והחלמונים ומערבבים.

אם התערובת קשה מידי ניתן להוסיף מעט מים. מורחים את התערובת בעובי 2 ס"מ מעל הבשר בתבנית.

9מחממים תנור לחום 170 מעלות ואופים כ-45 דקות.