קציצות עוף, אפונה וסלרי

השף לירן גבאי מפלאפל גבאי המיתולוגי מאוד אוהב קציצות. אנחנו מאוד אוהבים את לירן, וברגע שביקשנו ממנו מתכון קליל ומנצח לקציצות לסוף השבוע שבין שני ערבי החג, קיבלנו את הדבר המנצח הבא. קל, פשוט וטעים

צילום: אפיק גבאי, יחסי ציבור

המצרכים (4 מנות):

לקציצות:

• 500 גרם חזה עוף
• 1 בצל
• 4 גבעולי סלרי
• חצי צרור כוסברה
• 2 שיני שום
• 2 ביצים
• חצי כף קמח מצה
• 2 כפות שמן
• מלח
• פלפל שחור

לרוטב:

• 1 בצל, קצוץ
• 3 שיני שום, פרוסות דק
• 2 עגבניות קטנות, קצוצות
• 1 חבילת אפונה
• 4 גבעולי סלרי באורך 5 ס"מ
• 2 כוסות מים
• מיץ מלימון אחד
• רבע כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 פלפל אדום יבש, מושרה במים
• רבע כוס כוסברה, קצוצה
• רבע כפית כורכום

1טוחנים היטב את כל חומרי הקציצות, למעט הביצים, קמח המצה, השמן, המלח והפלפל.

2מעבירים את התערובת לקערה יחד עם שאר חומרי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה. מכניסים למקרר למשך לשעה.

3מחממים שמן בסיר רחב, מטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן למשך דקה.

4מוסיפים את העגבניות ומטגנים כ-2 דקות נוספות.

5מוסיפים את האפונה והסלרי ומטגנים דקה נוספת.

6מוסיפים 2 כוסות מים, מתבלים בכל תבליני הרוטב ומביאים לרתיחה.

7מכינים קציצות כדוריות קטנות.

8מוסיפים לסיר את הקציצות ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש.

9מבשלים 35 דקות על אש נמוכה, עד לצמצום הרוטב, ומגישים.

>> והנה עוד ים מתכונים לפסח

המתכון באדיבות שף לירן גבאי, שף פלאפל גבאי המיתולוגי