את הפרק הזה ואת הפרקים הקודמים של הפודקאסט שלנו אפשר למצוא באוכל טוב, באפל ובספוטיפיי.
בעבר הלא רחוק ישראל הייתה מעצמה של קינוחים אוסטריים. עד השנים האחרונות הקונדיטוריה המקומית התבססה רבות על הקינוחים וטכניקות האפייה האוסטריות, אלא שאז עבר המוקד לפטיסרי הצרפתי, והמורשת האוסטרו הונגרית נותרה מאחור.
את הפרק השבועי של "פה גדול" אנחנו מקדישים לאחת ממנות הדגל של הקינוחים האוסטריים, אולי הקינוח המפורסם מכולם - השטרודל, מנה שבעבר כיכבה בכל קונדיטוריה וכיום קשה מאוד למצוא אותה במאפיות וקונדיטוריות בישראל, וחבל.
איתנו באולפן נמצא הקונדיטור מיקי שמו, שופט התוכנית שגרמה ללסת שלנו להישמט שוב ושוב "הקינוח המושלם", שהגמר שלה משודר ממש היום (קשת 12). שמו הגיע אלינו כשהוא מצויד בשטרודלים שהוא מגיש במאפיית שמו ברחבי הארץ, ושלל עצות להכנת שטרודל מקורי אבל גם, כמובן, שטרודל ביתי מקוצר. נענה גם על השאלה מדוע קשה כל כך למצוא היום שטרודל אמיתי במאפיות.
הטיפים כולם נמצאים בפרק המלא, ובינתיים הנה כמה נקודות שישפרו פלאים את השטרודל הביתי הבא שלכם.
- הכנה של בצק שטרודל אמיתי בבית לוקחת זמן רב. אין קיצורי דרך, שכן הבצק צריך לנוח אחרי העיבוד שלו כדי לפתח אלסטיות.
- הפתיחה של בצק שטרודל, שאמור להיות דק כנייר, מצריכה מקום רב ומשטח מקומח מעט או משומן מעט (לעולם לא שניהם).
- גם אם הבצק נקרע ברידוד, לא קרה כלום. הגלגול של השטרודל יחפה על זה.
- את המלית תמיד מניחים בחלק של הבצק שקרוב אליכם.
- למתעצלים, אפשר לקצר תהליכים עם בצק פילו. זה לא השטרודל המסורתי אבל אין בכך בושה.
- כדי להשיג אפקט פריכות וצבע שזוף ויפה שמו מורח את השטרודל בשכבה דקיקה של חמאה מומסת, עליה שכבת חלמון ושוב שכבת חמאה.
- שטרודל היא מנה עם נפח מלית גדול במיוחד. כדי להוריד מהלחות של מלית פירות וגם כדי לתת עומק למנה כדאי להוסיף לה אגוזים קצוצים או שקדים (גם בצורת קרמים), שיספחו חלק מהנוזלים וייתנו עוד רובד של טעם.