עוגות קוקוס אישיות לפסח

1 מחממים תנור לחום של 190 מעלות.

2 מקציפים את החלבונים במיקסר עם וו הקצפה (או במיקסר ידני). כשמתחילות להופיע בועות צפופות מוסיפים מעט מהסוכר, רק כדי לעזור לחלבונים להקציף. ממשיכים להקציף רק עד שמתקבלת תערובת חלבונים חלקה ורכה. אין צורך להקציף מדי. מוסיפים את גרידת הלימון והחמאה המומסת ומקציפים עד שהם נטמעים בתערובת. 

3 מערבבים בקערה נפרדת את הסוכר אבקת השקדים, הקוקוס והמלח. מוסיפים לחלבונים חצי מהתערובת היבשה ומקציפים עד שהם נטמעים בבלילה. מוסיפים גם את החצי השני ומערבבים אותו פנימה בתנועות קיפול עם לקקן. 

4 משמנים תבנית שקעים (עדיף מסיליקון), ממלאים כל שקע עד 3/4 הגובה ומוסיפים קצת קוקוס קלוי לקישוט. אופים במרכז התנור (או בשליש התחתון) כ-15 דקות, עד שהחלק העליון של העוגות מזהיב. אם החלק העליון מזהיב מהר מדי, אפשר לכסות את התבנית בנייר אלומיניום ולהמשיך באפייה. 

כמה הערות חשובות:* קוקוס קלוי אפשר לקנות בתפזורת בחנויות ורשתות טבע או במקומות שמוכרים "על המשקל".* המתכון מספק 12 מאפים בגודל מאפינס, או 24 מאפים בגודל מיני מאפינס. לחלופין, אפשר לאפות את הכמות בתור עוגה אחת שלמה בתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ - רק שימו לב לזמני האפייה. 

>> בשבוע שעבר הכנו סלט שעועית ירוקה>> לכל המתכונים לפסח