טארט שוקולד וקוקוס לפסח

הבסיס: עוגיית קוקוס משוטחת. המילוי: קרם שוקולד אוורירי ומוסי. התוצאה: קינוח מושלם וכשר לפסח, שעושה כבוד לשניים מאבות המזון האהובים עלינו ביותר

צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

המצרכים :

לקלתית:

• 2 כוסות קוקוס טחון לא ממותק
• 1/2 כוס סוכר
• 2 חלבוני ביצה (בגודל L)
• 1/4 כפית מלח

למלית:

• 150 גרם שוקולד מריר
• 375 מ"ל (1/2 1 מכלי) שמנת מתוקה להקצפה
• 3 כפות אבקת סוכר
• כפית תמצית וניל

1מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2מקציפים מעט את החלבונים בקערה, רק כדי לפתוח אותם מעט. מוסיפים לקערה את הקוקוס, הסוכר והמלח ומערבבים היטב עד שכל הקוקוס נרטב.

3משמנים היטב (היטב!) תבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס"מ ושופכים לתוכה את הקוקוס. מהדקים לתחתית ולשוליים – יוצרים שוליים יחסית עבים ותחתית דקה ומהדקים טוב עם גב של כף או תחתית של כוס.

4אופים כ-20 דקות בתנור, עד שהקלתית מזהיבה. מצננים עד שהקלתית קרה לחלוטין.

5מכינים את המילוי: מביאים 3/4 כוס שמנת מתוקה לסף רתיחה בסיר קטן. מניחים את קוביות השוקולד בקערה ויוצקים עליהם את השמנת החמה. מניחים בצד לדקה-שתיים וטורפים עד שמתקבלת תערובת שוקולדית אחידה. מניחים בצד להתקררות, כ-15 דקות.

6טורפים את 3/4 כוס השמנת הנוספת לקצפת יציבה, יחד עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל.

7מקפלים בעדינות את הקצפת אל גאנאש השוקולד המצונן, עדיף ב-2 נגלות עד שמתקבלת תערובת אחידה ובהירה יותר.

8מעבירים את המילוי אל הקלתית המצוננת, מיישרים ומעבירים למקרר להתייצבות, לפחות שעתיים. שומרים במקרר מכוסה בנייר אלומיניום.

כמה הערות חשובות:* חשוב לשמן היטב היטב את התבנית, אחרת הסיכוי שלכם להוציא פרוסה בחתיכה אחת שואף לאפס.* כדי להפוך את המתכון לפרווה מחליפים כמובן את השמנת המתוקה בשמנת צמחית.* אם אתם אוהבים קינוחים לא מתוקים, אפשר לוותר על אבקת הסוכר שבמילוי ולהוריד את כמות הסוכר בקלתית לרבע כוס. כבר הכנתי כך את הטארט בעבר – והגרסה הזאת מתאימה למי שאוהב טעם של שוקולד נטו. אם המתיקות (העדינה) חשובה לכם, אל תוותרו על הסוכר.* אפשר להחליף את תמצית הווניל במילוי בנותן טעם אחר כמו ליקר, אלכוהול אחר, קפה ועוד. מוסיפים אותם לשלב המסת השוקולד בשמנת החמה.* איך מכינים את עיטורי השוקולד כמו בתמונה למטה, אתם שואלים? ממיסים 100 גרם שוקולד מריר ומעבירים אותו לשק זילוף קטן. מכינים קערה עם מי קרח ומזלפים קישקושי שוקולד אל המים. השוקולד מתקשה ברגע שהוא נוגע במים הקפואים, אז חשוב לעטוף אותו במים מכל הכיוונים. אפשר גם לוותר על שק זילוף ולעשות תנועות מהירות עם כפית או כף, אבל זה יוצא פחות מדויק. מייבשים קלות ומניחים על העוגה, או על כל פרוסה.*מה עושים עם החלמונים שנשארו?רעיונות כאן.

פרוסה מהטארט|צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

>> בשבוע שעבר הכנו סלט סלק חריף

>> לכל המתכונים לפסח

>> לכל הקינוחים לפסח