מסבחה של אפונה יבשה עם אוסובוקו

אם תשאלו אותנו איך חוגגים את יום העצמאות כהלכתו, זו בדיוק הדרך. אבנר לסקין מגיש מתכון נהדר שמשלב בין שתי אהבות ישראליות, אבל הפעם עושה את זה קצת אחרת

המצרכים (4 מנות):

למסבחה:

• 1 שקית אפונה יבשה
• ליטר וחצי מים
• 2 כפות לימון כבוש קצוץ דק
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל גרוס
• 3 כפות שמן זית

לאוסובוקו:

• 2 נתחי אוסובוקו
• 1 בצל לבן, פרוס דק
• 1 שומר, פרוס דק (אופציונלי)
• 1 עגבנייה (אופציונלי)
• 3 שיני שום, קצוצות או ענף זעתר
• חצי כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• חצי כוס יין לבן

1שמים את האפונה בסיר, יוצקים פנימה את המים ומבשלים עד לרתיחה.

2מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהאפונה מתרככת.

3מכינים את האוסובוקו: צולים את הנתח כ-2 דקות מכל צד במחבת עם שמן זית, ומפזרים מעט מלח גס. מניחים בתבנית צלייה את הבצל, מעליו את השומר או העגבנייה, ומעליהם מפזרים את השום, הזעתר המלח והפלפל. מניחים מעל את האוסובוקו ויוצקים בצד את היין הלבן.

4מכסים את התבנית בשכבה כפולה של נייר כסף, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, למשך שעה ורבע.

5חוזרים לסיר האפונה, ובודקים שהתקבל מרקם סמיך ומשחתי. במידה והמרקם סמיך מידי, מוסיפים מעט מים חמים. במידה והמרקם דליל, מוציאים חלק מהנוזלים מהסיר ומחזירים לכיריים לבישול נוסף על מנת להסמיך את התערובת.

6מוסיפים לתערובת את הלימון כבוש, המלח, הפלפל ושמן הזית, מערבבים היטב, טועמים, מתקנים תיבול ומניחים בצד.

7מוצאים את האוסובוקו המוכן מהתנור, מעבירים לצלחת הגשה את האפונה, ומורחים אותה בצורה אחידה על הצלחת.

8מניחים מעל האפונה את האוסובוקו, ויוצקים מעליו את הרוטב שנותר בתבנית הצלייה.

9מקשטים בירקות הקלויים, ומגישים מיד.

אבנר לסקין הוא השף והבעלים של רק היום בשוק צפון ומנהלהאקדמיה של בולטהאופבנמל תל אביב.

>> בפעם הקודמת הכנו חריימה לוקוס מפורק

>> יש לנו אפליקציית מתכונים חדשה ושווה טילים!