1 מבשלים את האפונה בסיר עם מים כשעה עד שהאפונה רכה מאוד. מתבלים במלח ומערבבים.
2 מעבירים את האפונה בעודה חמה לקערה ומערבבים עם טחינה גולמית וכמה כפות ממי הבישול. מוסיפים תבלינים ושמן זית ומחלקים בין 4 צלחות.
3 מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב ויוצקים לכל צלחת. מפזרים מלמעלה פטרוזיליה וסחוג ומגישים עם פיתה.