מרק אפונה ובטטה

נתחיל בשאלת מיליון הדולר: מאיזו אפונה מכינים מרק אפונה? האפונה הטרייה, שמגיעה בתרמילים, היא הכי טעימה והכי כיפית, אבל מכיוון שאפשר להשיג אותה רק חודשיים בשנה (מרץ-אפריל) - אנחנו נשארים עם הבחירה בין אפונה קפואה לאפונה יבשה. התשובה, כמה מפתיע, מורכבת משלושה חלקים.

מבחינת ערכים תזונתיים, אפונה יבשה עשירה יותר בחלבון ובפחמימות, בעוד האפונה הטרייה עשירה יותר בוויטמיני B, ויטמין C וקרוטין. כל הסוגים מכילים כמות ניכרת של מינרלים, ביניהם ברזל וסידן. מבחינת השימוש - עם האפונה הקפואה קל מאוד לעבוד, כי היא כבר מוכנה לאכילה. אפשר רק להפשיר או לבשל קלות. את האפונה היבשה קונים כשהיא חצויה, ואז יש לבשל אותה בין 45 דקות לשעה (אם כי השריה קלה יכולה לקצר את זמן הבישול). מבחינת הטעם - טעמה של האפונה הקפואה עדין וקליל, וזה של האפונה היבשה "כבד" יותר. וכאן בעצם טמונה התשובה: בקיץ אני נוהגת להכין מרק קל יותר (קר או חם), מאפונה קפואה, ובחורף אני מתפנקת על מרק מאפונה יבשה. המתכון הבא – כמה קל ככה טעים!

* אפונה היא ממשפחת הקטניות, היא עשירה בחלבון חלקי, ואם נוסיף לה דגן יהיה לנו חלבון מלא - לכן אני מוסיפה 2 כפות של שיבולת שועל. אם נאכל אותה עם קרוטונים מקמח מלא או עם פרוסת לחם שיפון נשיג את אותה המטרה.