לברק בקרסט עם קרם ארטישוק ירושלמי

לברק בקרסט של לימון ופירורי לחם, עם קרם ארטישוק ירושלמי וניוקי תירס. הפרשנות של שף אביב משה למשימת הלוהט-קפוא במאסטר שף הולידה מנה משמחת, קלילה וצבעונית

צילום: אפיק גבאי, מאסטר שף

המצרכים :

ללברק:

• פילה לברק, נקי ללא עור ועצמות
• כף פירורי לחם
• 3 כפות שמן זית
• גרידת לימון

לקרם הארטישוק:

• חצי ליטר חלב
• 2 כפות מים
• 200 גרם ארטישוק ירושלמי מוקפא
• מלח
• גרידת לימון

לניוקי תירס:

• קילו גרעיני תירס מוקפא, חלוטים וטחונים
• 80 גרם מים
• 40 גרם אבקת מתיל
• 40 גרם אבקת ג'לטין
• 17 גרם סוכר
• 14 גרם מלח
• חמאה להקפצה

1הלברק: מערבבים את פירורי הלחם, שמן הזית וגרידת הלימון. מצפים את הדג ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות למשך 5-6 דקות.

2קרם הארטישוק: מביאים לרתיחה את החלב, המים והארטישוק. מבשלים חצי שעה, מסננים ומעבירים למעבד מזון. שומרים את הנוזלים בצד.

3טוחנים את הארטישוק ומוסיפים מעט מהנוזלים עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. מתבלים במעט מלח וגרידת לימון.

4הניוקי: מחממים את כל החומרים עד לקבלת מחית חלקה. מקררים, יוצרים גלילים וחותכים לניוקי. מבשלים 5 דקות במים רותחים, מוציאים ומקפיצים במחבת עם חמאה.

5הרכבת המנה: מסדרים בצלחת קרם ארטישוק ירושלמי, מעליו מניחים את הדג ומסביב מסדרים את הניוקי. מזלפים מעט שמן זית ומגישים.

>> בת הזוג של אביב משה למשימה היתה שירה בצלאל. הנה המתכון שלה