קנלוני דגים - הכי פרש שיש

מתכון של השף אביב משה שמכינים ללא בישול או אפייה, ממרכיבים טריים: מעין סביצ'ה של דג סלמון עם ירקות ועשבי תיבול, ברוטב עדין של גספצ'ו מעגבניות צהובות והמון שום

צילום: דרור עינב, סיפורים מהמטבח

המצרכים :

• 300 גרם סלמון טרי, חתוך לקוביות קטנות (אפשר להשתמש בדגים טריים אחרים כמו טונה, מוסר או אינטיאס)
• מעט פלפל אדום חריף, קצוץ
• מעט עירית, קצוצה
• מעט גרידת לימון
• מעט פטרוזיליה, קצוצה
• מעט בצל סגול, קצוץ דק
• מעט מלח
• מעט שמן זית

לקנלוני

• 4-6 צינורות קנלוני קנויים, חלוטים במים רותחים ומצוננים במי קרח

לגספצ'ו

• כ-20 עגבניות שרי צהובות, שלמות
• 2 שיני שום, קלופות
• מעט מיץ לימון
• מעט מלח
• מעט שמן זית

לקישוט

• עלי בזיליקום
• מעט פלפל אדום קצוץ
• 1 עגבנייה, קצוצה דק
• מעט שמן זית

1מערבבים את קוביות הדג עם שאר החומרים.

2ממלאים בעדינות את צינורות הקנלוני בתערובת הדגים. חותכים כל צינור ל-4-5 חתיכות.

3מכינים את הגספצ'ו: מכניסים את העגבניות והשום לבלנדר. יוצקים מיץ לימון ושמן ומתבלים במעט מלח. מערבלים את כל המצרכים לתערובת חלקה וקלילה.

4להגשה: יוצקים גספצ'ו לצלחת עמוקה ומסדרים את צינורות הקנלוני הממולאים במרכזה. מפזרים מעל בזיליקום, פלפל ועגבנייה וזולפים מעט שמן זית.