עוגת גבינה קלאסית

מתכון לעוגת הגבינה המוכרת והאהובה. חובה על שולחן החג בשבועות

צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

המצרכים :

לתחתית (לתבנית בקוטר 28):

• כוס קמח
• 6 כפות אבקת סוכר
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1 חלמון
• 2 כפות מים קרים

למלית:

• 750 גרם גבינה לבנה 5%
• 250 גרם גבינת שמנת
• 6 ביצים מופרדות
• 1 כפית תמצית וניל
• כוס + 2 כפות סוכר
• 6 כפות קורנפלור, רצוי מנופה
• 5 כפות קמח, רצוי מנופה
• 2/3 כוס חלב
• 50 גרם חמאה מומסת

1מחממים תנור ל-180 מעלות.

2מכינים את התחתית: מכניסים למעבד מזון קמח, אבקת סוכר וחמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים חלמון ומים קרים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.

3מהדקים את הבצק בשכבה אחידה לתבנית 28 מרופדת בנייר אפייה, מחוררים את הבצק עם מזלג ואופים 10-15 דקות עד לקבלת תחתית זהובה. מצננים.

4המלית: מעלים את חום התנור ל-240 מעלות, ומניחים בתחתית התנור תבנית בינונית עם מים רותחים.

5טורפים את שני סוגי הגבינה, החלמונים, תמצית הווניל וחצי מכמות הסוכר.

6מערבבים יחד את הקורנפלור והקמח, מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים היטב עד שאין גושים והתערובת חלקה.

7מוסיפים חלב וחמאה מומסת וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.

8מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק אך לא נוקשה. מערבבים את הקצף לתוך התערובת בתנועות קיפול עדינות.

9יוצקים את הבלילה על התחתית האפויה ואופים 10 דקות, עד שמלמעלה נוצר קרום יציב ויבש ופני העוגה מזהיבים. מוציאים את העוגה מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל-160.

10כשהתנור מגיע ל-160 מעלות מחזירים את העוגה ואופים שעה נוספת. העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ בה יוצא יבש.

11מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמשחררים מהתבנית. שומרים במקרר.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> הנה עוד מתכון מעולה לעוגת גבינה אפויה