כשהייתה בת 10, אובחנה שרה גרץ כחולה במחלת עור נדירה - אהלרס-דנלוס (EDS), תסמונת הגורמת לגוף לקשיים בייצור קולגן האחראי, בין היתר, על האלסטיות של העור. כיום היא בת 28, והמחלה מתבטאת אצלה במראה עור מקומט בכל חלקי גופה. באזורים מסוימים העור רפוי עד כדי כך שהוא נראה ממש כמו בגד התלוי על הגוף, אבל גרץ ממש לא מנסה להסתיר את זה. להיפך.
"כל פגם שיש לך הוא מיוחד לך, והוא מספר סיפור עליך ועל מי אתה, על המאבקים והמסעות שעברת", אמרה הדוגמנית בראיון ל-SUN הבריטי. "הקמטים שלי עושים אותי למי שאני, כל קו יפה בדרכו שלו. לאף אחד אחר אין את אותם הקווים שלי יש, וזאת ההגדרה שלי ליופי אמיתי".
אחרי שנים של מבוכה, החליטה גרץ לקבל את עצמה כפי שהיא ולפעול למען העלאת המודעות וקידום המסר של האהבה העצמית. "בתיכון רק ניסיתי לכסות את זה, לא רציתי שאף אחד ישאל אותי שאלות על זה. לא רציתי לדבר על זה", סיפרה. "סבלתי מערך עצמי נמוך, ויום אחד הבנתי שחוסר הביטחון שלי השפיע על כל מערכות היחסים הזוגיות והחברתיות שלי".
גרץ הפכה לדוגמנית הראשונה במצבה, במטרה ללמוד לקבל את עצמה ולנרמל את השיח סביב שונות. בראיון ל-Mighty הסבירה כיצד היא נחושה לשבור את הגבולות השקופים של החברה שמגדירים שלמות: "הגבולות האלה אומרים לנו שאנחנו צריכים להיות מושלמים בכל אספקט בחיים, עבודה, בחיי החברה, בחיים האישיים. תהיי רזה ותהיי מאושרת, תקני את זה ותהיי מאושרת, תראי ככה ותהיי מאושרת. באמת? חוסר השלמות הוא שעושה אותנו מושלמים, שם נמצא היופי האמיתי ואותו צריך לחגוג. תזכורת שכולנו זקוקים לה: אהוב את הגוף שלך, אהוב את עצמך, היה עדין עם הגוף שלך ועם עצמך".