חצי הגמר של "הקינוח המושלם" ממשיך הערב (שלישי אחרי החדשות, קשת 12), המתמודדים כבר עמלים על קינוחים חדשים ומעוררי התפעלות - ונשארו שני מקומות בלבד בגמר שיתקיים ממש מחר. רגע לפני, רצינו לוודא שאתם מוכנים לאירוע החגיגי ואספנו עבורכם את המושגים, המרכיבים והאקססוריז שאתם חייבים להכיר כדי להפוך את הקינוח שלכם - למושלם. גאים להציג: מילון הקינוחים שיעשה לכם מהפכה במטבח.
א'
אינסרט - שכבה דומיננטית בטעמה, הממקומת במרכז העוגה וזהה בגודלה לגודל התחתית.
אמולסיה - מיזוג של חומרים שאינם מתמזגים למקשה אחת.
ב'
בצק רבוך - מבושל בסיר תוך כדי ערבוב ונועד בעיקר לייצור פחזניות ואקלרים. בשונה מבצקים אחרים (אותם לשים בעזרת הידיים או בעזרת מערבל) את הבצק הרבוך מבשלים על הכיריים עם אש גלויה, כאשר המרכיבים ליצירה המופלאה הם שמן, מים, קמח וסוכר.
ג'
ג'לטין - חומר מקריש לבן ושקוף, המשמש כחומר מייצב בעיקר בקינוחים כדוגמת מוס, פנקוטה, קרם בוואריה וקרמים נוספים. כמו כן, הוא המרכיב העיקרי בייצור ג'לי מרענן במגוון טעמים.
גלסאז' - ציפוי מבריק לעוגות, עוגיות ומאפים שיכול להפוך עוגה רגילה - למושלמת. את הציפוי יוצקים על העוגה באופן שווה מעל רשת, על מנת שיוכל לזלוג באופן אחיד.
גנאש - תערובת של שמנת מתוקה ושוקולד המשמשת למילוי ולעיטור עוגות.
ד'
דקואז' - מרנג עם קוקוס או אגוזים היכול לשמש כשכבות קראנצ'יות בתוך קרם או בסיס לעוגת מוס. אל המרנג ניתן להוסיף צבעי מאכל שיקפיצו לכם את הקינוח.
דרז'ה - שקדים שלמים עם קליפתם, מצופים בסוכר צבוע בצבעי מאכל.
ה'
הקצפת ביצים - פעולה שבעבר נחשבה לקשה במיוחד, אך עם המצאת המיקסר הגיעה הגאולה - וכל אדם יכול לבצע אותה. עם זאת, עדיין יש לשמור על מספר חוקים עיקריים על מנת שתגיעו לתוצאה הרצויה - שימוש בקערת מתכת יבשה ונקייה, הפרדת הביצים בעודן קרות, ואת החלבונים יש להביא לטמפרטורת חדר לפני תחילת העשייה.
ו'
ויטרינה - קינוחי ויטרינה הם התחום הכי מוקפד, יפייפה ומקורי בעולם הקונדיטוריה. מהפטיסרי הצרפתי, דרך מקדשי הקינוחים שנראה שהוקמו במיוחד בשביל תמונה היסטרית באינסטגרם, ועד מקומות שפורצים את גבולות המחשבה ויוצרים קינוח מעורר השראה - מדובר בתחום המביא לקדמת הבמה קינוחים מדויקים ומשגעים.
ז'
זילוף - יצירת צורות מקצפת או קרם בעזרת שקית מותאמת, שבקצה שלה ממוקמם צנתר שצורתו קובעת את צורת הזילוף.
ט'
טארט - מאפה שבבסיסו בצק פריך ומעליו מלית, ללא כיסוי של שכבת בצק נוספת.
טמפרור - הליך המסה וקירור הדרגתי של השוקולד לשם ייצובו. כדי לטמפרר יש לחמם את השוקולד ל-50 מעלות, לקרר אותו ל-25 מעלות ולחמם שוב - בהתאם לסוג השוקולד. חשוב להדגיש כי עבודה עם הטמפרטורות הנכונות תעניק לשוקולד שלכם ברק, טקסטורה מטריפה ומחיאות כפיים מהאורחים.
ל'
לקקן - אביזר חובה לכל אופה. מדובר על כלי לגריפה והוצאת תכולה מקערות ותבניות, או להחלקה של קרמים בציפוי עוגה. עצה מאיתנו - תמיד כדאי שיהיו כמה בהישג יד.
מ'
מגדנאות - אפייה מקצועית של מיני מאפה מתוקים.
מחית קסיס - מחית העשויה מפרי הקסיס שנראה שחור, אבל מעניק צבע סגול כהה ויפייפה - וטעם אלוהי.
מרנג - קציפה של חלבונים וסוכר המשמשת להכנת קינוחים ומאפים.
נ'
נפאז' - חומר שקוף בצורת ג'ל העוזר לשמירה על טריות הפירות בטארטים ועוגות - ובעיקר מוסיף ברק מרהיב ויפייפה.
נפה - מסננת בעלת חורים קטנים המשמשת לסינון גושים עבים מהקמח.
ס'
סבלה - בצק מאוד פריך, הדומה במרקמו לביסקוויט.
סירופ אמרנה - סירופ מתוק וסמיך עם דובדבנים עסיסיים בעלי טעם מיוחד שיטריפו לכם את החך.
ע'
עיצוב ראשוני - מיועד לסידור צורת הבצק כדי לאפשר עיצוב סופי נוח יותר. קיימות מספר צורות עיצוב ראשוני כאשר המוכרות מבניהן הן כדרור ומעטפה.
עיצוב סופי - השלב הסופי, אשר בסופו מתחילה התפיחה השנייה. את העיצוב הסופי ניתן לבצע על גבי משטח מקומח בעזרת שמן או מים.
פ'
פאדג' - על ידי הרתחה של חלב, חמאה וסוכר לדרגת נוקשות נמוכה, וטריפת התערובת בזמן הצינון תקבלו מרקם קרמי וחלק שיגרום לכם לרקוד. ניתן להוסיף שוקולד לתערובת על מנת לקבל פאדג' שוקולד משמח במיוחד.
פטיפור - קינוח ביס בצורת עוגה קטנה.
פיננסייר - עוגות קטנטנות ועשירות, העשויות מבצק שקדים המבוסס על חלבון וחמאה מומסת.
פרלינה - ממרח אגוזי לוז מקורמלים. מורכב מאגוזי לוז, מים, מלח וסוכר.
צ'
ציפורן - תבלין בעל ניחוח ייחודי שמלבד השימושים שלו באפייה הוא מתאים גם לבישול.
צנתר - כלי עזר הממוקם בקצה של שק הזילוף המאפשר לעטר עוגות. גודל הפתח של הצנתר יקבע את צורת הזילוף ואת מידת הדיוק שאליה תוכלו להגיע עם הקרם או הבצק.
ק'
קונפי - שיטה ישנה לשימור בשר כדי להעצים את טעמו. כיום משתמשים בקונפי כדי להעצים טעמים של פירות וירקות בעזרת סוכר, שומן או יין.
קראמבל - קינוח אנגלי המורכב משכבת פירות ועלייה שכבת פירורי בצק הנאפות יחד.
קרמו - קרם עשיר ומרוכז, המבוסס על מחית פרי או שוקולד, חלמונים או ביצים שלמות ולעיתים מיוצב עם מעט ג'לטין. הקרמו משמש כשכבת ביניים בעוגות בוטיק.
ר'
רוקוקו - קרם שוקולד על בסיס שמנת המשמש למילוי עוגות קרם.
רידוד - הפיכת הבצק לשטוח ודק. חשוב לעבוד על משטח מקומח היטב ולקמח גם את הבצק עצמו ואת המערוך.
ש'
שוק פריזר - מכשיר להקפאה מואצת של מוצרי בצק שטרם נאפו.
ת'
תא התפחה - מכשיר דמוי תנור המאפשר התפחה מבוקרת של בצקים בטמפרטורה וברמת לחות מבוקרות.