השופטת האורחת בחצי הגמר השני של MKR המטבח המנצח נחשבת כבר שנים לגורו של תחום האפייה והקונדיטוריה בארץ. בעבר אסטלה קיבלה פרס מפעל חיים באנגליה על תרומתה ללימודי שוקולד וכיום היא עומדת בראש בית הספר המוביל בארץ לקונדיטוריה הנושא את שמה, אז אפשר לגמרי להבין למה כל המתמודדים, ללא יוצא מן הכלל, חוששים ממנה.
רגע לפני חלקו השני של חצי הגמר, בו נגלה מי משלושת הזוגות – נדב ודניאל, אושרי וירדן ודורון ושמעון יבטיח את מקומו בגמר (שלישי, אחרי החדשות בקשת 12), נזכרנו בכל הטיפים שלמדנו מאסטלה, וגם בכמה עובדות שלמתמודדים ממש, אבל ממש כדאי לדעת עליה.
שימו לב לטעם ולא רק למראה
בבייק אוף למדנו שאסטלה מאוד אוהבת עוגות אסתטיות ומקצועיות למראה, אבל כל המראה היפה והמושקע לא באמת חשוב לה אם בסוף העוגה לא יוצאת טעימה, במרקם מושלם ועם איזון ושילוב טעמים טובים. אין דבר שאסטלה שונאת יותר מאשר קישוטים על העוגות בסגנון הרי ג'לי מעוצב או בצק סוכר. היא מחשיבה אותם ליצירות אומנות שאולי יפה לתלות על הקיר, אבל לא כדאי לאכול אותן.
אל תגישו קינוח לפני שטעמתם אותו
במסגרת השיפוט בבייק אוף, אסטלה נהגה לשאול את המתמודדים אם הם טעמו את העוגה של עצמם לפני שהגישו אותה, ואת הסטנדרט הזה כדאי לכם לאמץ גם במטבח הביתי. בעוגה גדולה זה אולי קצת יותר מסובך, אבל תמיד אפשר למצוא איזו פינה לטעום ממנה מעט, או לפחות לטעום את חלק מהשכבות תוך כדי ההכנה כדי שהטעם לא יהיה הפתעה מוחלטת.
תתחילו תמיד בבסיס
בתור מורה לקונדיטוריה ואפייה, אסטלה מאמינה שכדי לאפות כמו שצריך עוגות מסובכות, צריך לדעת טוב-טוב את הבסיס. אז לפני שאתם קופצים ומנסים להכין עוגת 6 שכבות מסובכת, תתחילו ללמוד טכניקות בסיסיות של הכנת בצק פריך, בצק שמרים, קרמים וכל המתכונים הקלאסיים של עולם הקונדיטוריה.
תשמרו על איזון בין כל השכבות
גם אם הבצק הפריך שלכם יצא מעולה, אסטלה ממש לא חושבת שהוא צריך להיות עבה. האיזון בין שכבות הקרם, הפירות והבצק חשוב לה מאוד, ואם שכבה אחת יוצאת מאוד עבה, היא יכולה בקלות להשתלט על שאר העוגה ועל הטעמים שלה ולהפר את כל האיזון העדין.
מכינים בצק ללא גלוטן? תשתמשו בכמה קמחים
באחת מהמשימות בבייק אוף, המתמודדים התבקשו להכין פיצה – ואסטלה ניצלה את ההזדמנות כדי לתרום טיפ מנצח מהניסיון שלה: "ככל שאתה מערבב יותר סוגים שונים של קמחים ללא גלוטן, אתה מקבל תוצאה יותר טובה".
אלא תשתמשו בכוסות מדידה - אלא במשקל
הדרך הכי טובה לוודא שהעוגות שלכם יצאו מדויקות היא שימוש במשקל מטבח ביתי. כוסות מדידה הן לא תמיד מדויקות, וכפית אחת היא לא תמיד בגודל של כפית אחרת, אבל כשמשתמשים במשקל קל הרבה יותר לדייק במידות.
תשמרו על שילוב טעמים נכון
שילוב טעמים נכון בעוגה הוא אחד המרכיבים הכי חשובים להצלחה שלה, ולא כל הטעמים שאתם אוהבים עובדים טוב יחד. מצאתם מתכון לעוגת קוקוס עם שכבות של תות ואתם רוצים להחליף את התות בפרי אחר? תחשבו טוב על איזה פרי ישתלב ויחמיא לקוקוס שנשאר בעוגה. אם קשה לכם לדעת מראש, נסו לטעום בצד את שני הטעמים שאתם רוצים לשלב ותראו איך הם עובדים יחד. אין לכם דרך לבדוק את זה? נסו לחשוב אם אי פעם ראיתם או קראתם על קינוח שיש בו את שילוב הטעמים הזה, ואם כן, יש סיכוי טוב שזה יעבוד.
ועוד כמה דברים שכדאי לדעת על אסטלה
היא בכלל הייתה מורה לפסנתר
רק בגיל 30 החליטה אסטלה לעשות הסבה מקצועית ועזבה את הוראת הפסנתר, המקצוע בו עבדה עד אותן השנים. אסטלה מחזיקה בתואר ראשון במוזיקה ובתואר שני במנהל עסקים ושיווק, ובהתאם להיותה מוזיקאית, היא העידה שהמודל שלה לחיקוי הוא המלחין יוהאן סבסטיאן באך.
היא אכלה קינוח מאוד, אבל מאוד מוזר
אסטלה העידה שהמנה הכי הזויה שנתקלתי בה היא קינוח עם עקרב מוזהב. כן, מסתבר שיש דבר כזה.
היא עבדה עם חיים כהן
במהלך הקריירה המפוארת שלה, אסטלה כבשה לא מעט פסגות ושימשה בתפקידים בכירים בעולם הקונדיטוריה – בין היתר כשף הבית של יצרנית השוקולד הצרפתית "ולרונה", כשגרירה של חברת השוקולד "בארי קליבו" וכמנהלת הקונדיטוריות של הרשתות "ארקפה" ו"לחם ארז". את תחילה דרכה אגב, היא עשתה בקונדיטוריה של מסעדת "קרן" המיתולוגית שהייתה בבעלות השף והשופט חיים כהן ונסגרה בשנת 2003.