את ליאת הר לב פגש העולם לראשונה ברעננה, שם נולדה, ומשם גם נכנסה היישר אל השירות צבאי שלה, אותו העבירה כמדריכת חי"ר.
עם סיום השירות, נרשמה ליאת ללימודי משחק בניסן נתיב, אותם סיימה ב-2004, ומשם ישירות להצגות "השתיקה", "הצמא והרעב" ו"אונור".
את הקריירה הטלוויזיונית שלה החלה ב-2006 ששיחקה את תרצה בסדרה "חברות הכי טוב" שמבוסס על המחזה של ענת גוב, ושנה לאחר מכן בסדרות הילדים "הפיג'מות" ו"המובילים".
את הפריצה המשמעותית שלה עשתה ליאת ב"רמזור" שם שיחקה את טלי, אשתו של אדיר (מירי) מילר, ולאחר מכן המשיכה כמו גדולה ל"חשופים", "סרוגים", "הבורגנים" ועוד.
אל הנבחרת של כולנו, הצטרפה ליאת ב-2012, אחרי מספר תפקידי אורח בשלהי "מחאת האוהלים", ולאחר מכן נכנסה כחברה קבועה והפכה לאירנה, אשתו הבלתי נשכחת ("מה זה, יענו זה הקאנון?!") של שאולי.
דברים שלא ידעתם על ליאת הר לב:
- מעבר להיותה שחקנית מוכשרת, ליאת היא גם מדובבת מעולה, כשהרזומה שלה כולל את ג'יזל בסרט "מכושפות" ואת ברבי ב"צעצוע של סיפור 3".
- ב-2010 השתתפה בסרט האימה הישראלי "כלבת"