כשחושבים על חופשה משפחתית חווייתית, טעימה ובלתי נשכחת, כמה יעדים קבועים קופצים מיד לראש: טיולים באירופה הקלאסית, בטן גב במזרח הרחוק, אולי לתפוס קצת אמריקה. היעדים שלא עולים מיד - אלה שתחליטו לנסות אחרי שקיבלתם המלצות מחברים נלהבים או צפיתם בתכנית אוכל עולמי שעשתה לכם חשק להרפתקה - הם אלה שנוטים לרוב לספק את החוויות הבלתי נשכחות באמת. כזאת היא טביליסי, בירת גיאורגיה.
מדריכי הטיולים אמנם מאוהבים בגיאורגיה כבר שנים, הודות לנוף ותנאי השטח עוצרי הנשימה שהיא מתהדרת בהם. גם מביני עניין אחרים כבר סימנו אותה גבוה ברשימות היעדים הטרנדים והאלטרנטיביים. איכשהו, עדיין יש מי שעלולים להרים גבה ולדמיין סביבה לא אטרקטיבית ולא מפותחת כשתספרו להם שאתם טסים לטביליסי, אבל לפחות תהיה לכם הזדמנות לראות אותם אוכלים את הכובע כשתראו להם תמונות שלכם אוכלים חצ'פורי אותנטי על רקע הרים ירוקים.
עם כל הכבוד לנוף, לאדריכלות, להיסטוריה ולזקנות המתוקות עם חיוכי הזהב, מדובר בראש ובראשונה ביעד אידיאלי לטיול אוכל בלתי נשכח. גיאורגיה נהנית מאדמה פורייה ותוצרת חקלאית עשירה שטעמיה ניכרים היטב במטבח המצוין שלה. עשבי תיבול ירוקים וארומטיים הם מרכיב מהותי, וכך גם אגוזים וגבינות מקומיות. את הארוחה הגיאורגית המסורתית, שמורכבת משולחן עמוס מטעמים כמו חצ'פורי, חינקלי ואצ'ארולי, מלווים תמיד הלחם הגיאורגי המיוחד, הלוואשי, וכמויות נכבדות של אלכוהול - אם זה יין מהתוצרת המקומית הענפה, או צ'אצ'א, וודקה גיאורגית משמחת לבב אנוש. אוכל גיאורגי הוא חגיגה - מילולית: הגיאורגים אוהבים לאכול ולשתות, ויכולים ללמד אפילו את הישראלים קצת על מה זה לפתוח שולחן ולעשות שמח.
איפה אכלנו בטביליסי?
חינקלי כבש במסעדת Zakhar Zakharich
החינקלי (כיסון בצק ממולא גבינה או בשר) הוא אחד המאכלים האהובים והנפוצים ביותר במטבח הגיאורגי, ובמסעדת Zakhar Zakharich שמור לו מקום מיוחד של כבוד: לא רק כי הוא נחשב לחינקלי הטוב בעיר, אלא גם כי מסעדה זו היא אחת מתוך שתי היחידות שמכינות את הבצק ביד, ולמעשה היחידה שמציעה חינקלי כבש בטביליסי - ברחבי גיאורגיה אמנם ניתן למצוא חינקלי עם בשר כבש, אולם באזור הבירה מככבים דווקא חינקלי חזיר או בקר. במסעדה ישנם 4 טבחים שתפקידם היחיד הוא ללוש את הבצק לחינקלי, והם מכינים בערך 1,500 יחידות של הכיסון החלומי בכל יום. נעים לדעת גם כי שולחן אחד במסעדה שמור תמיד לעניי העיר, שיכולים ליהנות מהאוכל המשובח חינם אין כסף.
כתובת: 3 Right Bank | Mshrali Bridge, Tbilisi, Georgia
אג'אריאן חצ'פורי ב-Funiclar Complex
מיותר לציין שאי אפשר לבקר בגיאורגיה ולא לאכול חצ'פורי - מעין מאפה שמזכיר בורקס, מגיע בצורות וגרסאות שונות ולרוב ממולא בגבינות ועשבי תיבול. חוויה מרגשת במיוחד היא לאכול את המאפה החלומי הזה ב- Funiclar Complex, מתחם קולינרי מפואר הממוקם על פסגת הר מצתמינדה המפורסם, וההגעה אליו היא באמצעות רכבל העובר מפאתי טביליסי הישר לראש ההר. סביבת ההר מאכלסת אטרקציות רבות, כמו בית הקברות לסופרים ומשוררים גאורגיים שנחשב לעצירת חובה, לונה פארק מצתמינדה שישמח ילדים ומבוגרים כאחד, וגם החצ'פורי המשובח של מאפיית Puri Guliani. כאן מומלץ במיוחד ללכת על אג׳אריאן חצ׳פורי - כזה שמגיע בצורת סירה עם גבינת וביצת עין.
כתובת: Mtatsminda plateau, 0114 Tbilisi, Georgia.
עגל עם ירקות במסעדת Ezo
מסעדות אורגניות וכאלה המשתמשות בחומר גלם מקומי ובגידולים עצמאיים הן הטרנד הלוהט ביותר בקולינריה של הבירה, שמתעוררת בשנה האחרונה למודעות אורגנית, באיחור קל משאר העולם המערבי. את מסעדת אזו, הממוקמת בחצר איטלקית של בניין מגורים טיפוסי בטביליסי, פתחו בספטמבר האחרון זוג חברים שהחליטו להקים מסעדה שהאוכל בה יהיה אורגני לחלוטין. הם מגדלים את רוב חומרי הגלם שלהם בעצמם, ואת השאר קונים מחוואים המגדלים פירות, ירקות ובקר אורגניים. נדמה שמנת נתחי העגל הרכים שנחו על ירקות טריים ועסיסיים, מבטאת בהצלחה מרובה את החזון הגיאורגי של "טעים ובריא".
כתובת: G. Kikodze Street, 16, tbilisi
סלט פרחי העונה ב- Cafe Littera
השפית טקונה גצ’יצ'יליאדזה נחשבת למלכת המטבח הגיאורגי, ולמובילת מגמה משמעותית בקולינריה הגיאורגית של השנים האחרונות - שפים היוצאים ללימודים באירופה, חוזרים עם תובנות שמפגישות בין האוכל האירופי לזה האוריינטלי ומייצרים מטבח פיוז'ן גיאורגי מודרני. מנת הסלט מפרחי העונה של Cafe Littera היא ללא ספק דוגמה מוצלחת למיקס הזה: מנה מינימליסטית, טרנדית ופוטוגנית שגם מביאה אל הצלחת את תמצית הטעמים של אדמת גיאורגיה. המסעדה היפהפייה ממוקמת אסטרטגית בחצר ״בית הסופר״ בגיאורגיה - מבנה שהוקם בשנת 1905 וכעת משמש כמוזיאון אומנות וספרות גיאורגית.
כתובת: Machabeli St., 13, Tbilisi, Georgia
סופרה במסעדת Tsiskvilli
כשמדובר במטבח הגיאורגי, ה"סופרה" היא עצם העניין שלשמו התכנסנו. זה אינו שמה של מנה ספציפית כי אם של ארוחה שלמה, ולמעשה של המנהג המשמעותי ביותר בתרבות הגיאורגית. התרגום הישיר של המילה הוא "מפת שולחן", אולם נדמה כי הביטוי שמתאר הכי טוב את הסופרה המסורתית הוא "משתה". האווירה מזכירה סעודות המוניות וחגיגיות, מהסוג שרואים ב"משחקי הכס", והאירוע מלווה בלא מעט כללי טקס, שהמרכזי ביניהם הוא "שתה ככל יכולתך". אין ספק שמדובר בחוויית חובה לכל המבקר בגיאורגיה, אז פנו לכם יום ותבואו רעבים. אם לא מזדמן לכם להגיע בזמן הקרוב - כמה מסעדות גיאורגיות בדרום תל אביב מקיימות לתפארת את מסורת הסופרה.
כתובת: Beliashvili Street, Tbilisi, Georgia.
אטרקציות לכל המשפחה
צריכים עוד סיבות להזמין כרטיס? גיאורגיה, כאמור, אידיאלית לטיולי שטח בכלל וטיולי ג'יפים מאורגנים בפרט, אבל הבירה טביליסי מציעה לא מעט אופציות גם למי שהרפתקאות בטבע הן לא ממש כוס התה הגיאורגי שלהם: שוטטות בעיר העתיקה, המתהדרת בפניני אדריכלות מהמאה ה- 19 ובמרפסות מחוברות שמדגישות את האווירה החמה והמשפחתית האופיינית למקומיים, מרכז העיר וכיכר החירות המפורסמת, בית הכנסת הגדול של טביליסי ונקודות נוספות שלא כדאי להחמיץ:
במעלה הר מתאצמינדה (אותו מטפסים, כאמור, ברכבל), מעל בית הקברות לסופרים ומשוררים גיאורגיים, נמצא מגדל השידור המפורסם של טביליסי ואטרקציה לילדים ומבוגרים: פארק מתאצמינדה (Mtatsminda Amusement Park)- לונה-פארק המשקיף על העיר וההרים סביבה, ומצטיין ברכבת הרים מהגדולות באירופה ובגלגל ענק ענקי במיוחד, שביום בהיר אפשר לראות ממנו את העיר מצחטה. הפארק מציע דוכני גלידה והמבורגר, אבל הכי מומלץ להצטייד מראש בכמה מטעמי רחוב גיאורגיים ולערוך פיקניק על ראש ההר מול הנוף הנהדר. הכניסה לכל התענוג הזה: בחינם.
הפינוק המיוחד הזה הוא למעשה שמעניק לעיר את שמה: פירוש השם טביליסי הוא "המקום החמים". המרחצאות היוו לאורך ההיסטוריה מרכז חברתי ותרבותי חשוב, וגם כיום הם מספקים לתושבי העיר מפלט של שלווה בתוך היומיום הסואן. ניתן לקבל במקום עיסוי גיאורגי מסורתי (ושימו לב - לא מדובר במסאז' עדין ומלטף. מומלץ לחובבי פירוק העצמות), או פשוט ליהנות מהסגולות הרפואיות המוכחות של הגופרית המהבילה.
שוק הפשפשים בטביליסי אינו גדול במיוחד, מה שמסתבר כאן כיתרון ומאפשר שוטטות נעימה והתבוננות נינוחה באוצרות הוינטג' המפארים אותו. מקום מושלם לרכוש בו (בזיל הזול) מתנות לחברים, משפחה ובעיקר לעצמכם: מכלי האוכל העדינים דרך התכשיטים העתיקים ועד לתמונות משפחתיות של גיאורגיים אנונימיים. שימו לב - הרוכלים עשויים שלא להחזיר עודף כשמדובר בכסף קטן. עדיין שווה את זה.
לעוד פרטים על יעדים וחופשות מדהימות לכל המשפחה הקליקו כאן.