אחד הדברים הכי פשוטים להכנה במטבח, לכאורה, הוא עוגה בחושה. מכניסים הכל לקערה אחת, מערבבים ו-וואללה: יש לכם עוגה עם ריח גן עדן שגם אם אינה נראית יפה, תמיד אפשר לקשט אותה. אבל זוכרים את המילה "לכאורה" שהשתרבבה לה? ובכן, היא לא שם בטעות. מתברר שזה לא מאוד פשוט וקל מאוד ליפול במשימה הזו. מימי נאמן - מומחית לאפייה ובתו של מייסד רשת מאפה נאמן, משתפת אותנו בכמה מהטעויות הנפוצות וגם הטיפים שאתם צריכים לדעת כדי להכין עוגה מנצחת ובלתי נשכחת (בקטע טוב, כי את הבצק המפורק או העוגה הקשה מאבן - יהיה קשה לשכוח).
-
בחירת לא נכונה של תבנית
לכל עוגה - התבנית שמתאימה לה. אם תבחרו את התבנית שלא תואמת לה, דברים רבים עלולים להשתבש. "אם יש יותר מדי בלילה בתבנית קטנה מדי - ייתכן והיא תגלוש החוצה או שהעוגה לא תהיה עשויה עד הסוף, אם יש מעט מדי בלילה - העוגה עלולה לצאת נמוכה מדי או להישרף", אומרת נאמן. בקיצור, לא לשחק עם גודל התבנית שנכתב במתכון. -
מוותרים על נייר האפייה
נייר אפייה הוא תנאי הכרחי לכל עוגה מוצלחת. "נייר האפייה עמיד בפני לחות ושומן, לא פחות חשוב - שומר על התבניות שלנו", אומרת נאמן וממליצה: "כדי למנוע את הרס העוגה בשלב החילוץ מהתבנית - חשוב לרפד את התבנית בנייר אפייה, כך העוגה תשתחרר בקלות מבלי להישבר ולהיקרע". -
מערבבים את הבלילה יותר מדי
ברוב המתכונים לעוגות בחושות ישנו משפט קבוע: "לערבב את הקמח אל תוך החומרים עד להטמעה בלבד". הסיבה לכך, מסבירה נאמן, היא שברגע שאנחנו מערבבים את הבלילה יתר על המידה - היא יוצאת דחוסה וקשה כמו אבן. "כאן בדיוק טמון ההבדל שבין עוגה רכה, אוורירית ונימוחה לבין עוגה שמוטב שלא הייתה מוגשת". -
לא מנפים קמח
אם לא ניפיתם היטב את הקמח כשהעברתם אותו לתערובת - עשויים להיווצר לכם גושים. בין אם מדובר בעוגה, עוגיות ואפילו פנקייק. הגושים לא מסתדרים מעצמם בתהליך האפייה/בישול. עשו לעצמכם טובה וקנו נפה. -
לא מודדים את המרכיבים כמו שצריך
"שתיים וחצי כוסות קמח, חצי כוס שמן ושתי כפיות אבקת אפייה. אם תסתכלו במדף הכוסות שלכם - סביר להניח שתמצאו כוסות בכל מיני גדלים. מידות האפייה הן מידות אוניברסליות. כוס אחת מכילה 240 מ"ל נוזלים, או 140 גרם קמח". כך שאותו מאג יפה שקיבלתם ועליו כתוב: "אני את שלי אפיתי" או הכוס הקטנה של הקפה השחור לא יתאימו כאן. נאמן ממליצה להשקיע בסט כוסות מדידה וכפות אוניברסלי, שגם יפתור לכם בעיות וגם יגרום לכם לדייק עם מרכיבי המתכון. אגב, מידות הכפיות והכוסות הן תמיד שטוחות. שתדעו. -
סמכו על הטורבו של התנור
"ההבדל בין תנור רגיל לתנור טורבו הוא שהטורבו מפזר את החום באופן אחיד, מה שמאפשר לאפות כמה וכמה מגשים במקביל, וכולם יקבלו אותו חום", מסבירה נאמן, אולם יכול להיות שהטורבו באמת עוזר לפיזור אחיד של החום, אבל הוא עדיין רחוק מלאפשר אפייה בקומות. "למרות כל ההבטחות, אם תכניסו שתי תבניות של עוגיות לתנור, אחת לחלקו העליון ואחת לחלקו התחתון, התוצאה שתקבלו היא מגש אחד של עוגיות זהובות ויפות ומגש שני של גושי בצק שלא נאפו".
מה ניתן לעשות?יש שתי אפשרויות: "מוותרים על שירותי הטורבו ואופים תבנית אחת בכל פעם, או שמחליפים בין התבניות באמצע האפייה - כך שזו שהייתה למטה תהיה עכשיו למעלה ולהפך". -
פותחים את דלת התנור במהלך האפייה
קשה להימנע מלהציץ פנימה לנעשה בתנור, אך נאמן מפצירה בנו להתאפק. "בכל פעם שאנחנו פותחים את הדלת משתחרר החוצה חום, הטמפרטורה יורדת - מה שיגרום לעוגה להיאפות באופן לא שווה. השאירו את הדלת סגורה לפחות עד לזמן האפייה המינימלי המצוין במתכון". -
שוכחים לרענן את המזווה
מה שנחמד באפייה הוא שברגע שיש לכם מזווה מוכן שדואגים למלא מדי פעם, לא צריך הרבה השלמות נוספות. חומרים כמו סודה לשתייה או אבקת אפייה יכולים לשכב זמן רב במזווה ולכן גם התוקף יכול לפוג מה שאומר שהם לא יבצעו את פעולתם נכונה. אחת השאלות הפופולריות ביותר היא "למה בצק השמרים לא תופח לי?". ישנן הרבה סיבות לתופעה הזאת, אבל הסיבה שהכי פחות מתייחסים אליה והיא אולי הנפוצה ביותר היא שמרים פגי תוקף (ולמשל לגרום לצניחה של עוגה שאמורה לתפוח במהלך האפייה). חשוב לשים לב ולרענן אותו מדי פעם. -
מערבבים מלח ושמרים ביחד
כמעט כל מתכון לבצק שמרים מכיל מלח, מהסיבה הפשוטה שהמלח נותן טעם לבצק. מצד שני מלח הורג שמרים. אז איך אמורים להשתמש בשני המרכיבים האלו במתכון אחד? יש פתרון, דאגו שהמלח לא יבוא במגע ישיר עם השמרים. בהרבה מתכונים מבקשים להוסיף את המלח לבצק רק אחרי החיבור הראשוני של המרכיבים. ואז השמרים מספיקים להתערבב עם שאר החומרים, והמלח לא נוגע בהם ישירות.