יש לא מעט ימים בלוח השנה שגורמים לנו להרים גבה (מי אמר "יום שתי נעליים בשני צבעים"?), אבל יש כאלו שאנחנו מלאי הערכה והוקרה לעובדה שהחליטו לת להם תאריך נקוב בקלנדר וכזה הוא היום: יום הקרואסון הבינ"ל. ובימים טרופים אלו, אין כמו אסקפיזם מרוח בחמאה כדי להקל ולעכל קצת את כל מה שקורה כאן לאחרונה?
אז קרואסון. מאפה חמאתי שמתפצפץ מבחוץ ורך מבפנים, אוורירי וטעים, אהוב בכל העולם ובמשך השנים אף שידרגו אותו עם ממרחים ומילויים משגעים. בזמן שרבים חושבים שמקורו של הקרואסון בצרפת - מקורו דווקא מגיע מהעיר וינה, אוסטריה מסוף המאה ה-19. הקרואסון מושפע ממאפה דומה, הקיפפרל (Kipferl) שהיה פופולרי מאוד באוסטריה דאז. צורת חצי הסהר שלו אגב מיוחסת לניצחון של האירופאים על האימפריה העותמנית שסמלה של האימפריה העותמנית הוא סהר לבן. אולם מרגע שהקרואסון הוצג לצרפת, הוא הפך למאפה עיקרי במטבח ואין ספק ששמו מתנגן כל כך הרבה יותר בשפת השירה הזו. הקרואסון הפך לשמה הנרדף של צרפת. אפילו מגדל אייפל זז למקום השני, שכן בזמן שהמגדל עצמו נבנה ב-1889, הקרואסון מתועד כבר בטקסטים שנכתבו בספר בישול צרפתי כבר ב-1853.
View this post on Instagram
מראה מראה שעל הקיר, מיהו הקרואסון הכי משמין בעיר?
הקרואסון כאמור הוא סימן ההיכר של צרפת ומכל מאפייה ניתן להריח את ריח החמאה. בכל ה-30 בינואר חוגגים בעולם את יום הקרואסון - יום שכל כולו נועד ליהנות ולהעריך את השכבות המתקלפות והחמאתיות של מאפה האלים הזה. כמה הוא "עולה" לנו? ובכן:
קרואסון במספרים:
קרואסון חמאה - 390 קלוריות
קרואסון שקדים- 620 קלוריות
קרואסון שוקולד- 500 קלוריות
קרואסון שקדים שוקולד- 700 קלוריות
>> יש עוד כל כך הרבה סוגים. תראו בעצמכם: 30 קרואסונים שממש כדאי לכם להכיר
עשו זאת בעצמכם
רוצים להכין כזה בעצמכם? דעו שלהכין בבית קרואסון חמאה כמו בבלונז׳רי זאת עבודה לא פשוטה שדורשת הרבה זמן והשקעה. מימי נאמן שייל, מבעלי הרשת "מאפה נאמן", מציעה כמה טיפים להכנתו.
1. סביבת עבודה קרה
"בצק הקרואסון הוא למעשה הכלאה של בצק שמרים ובצק עלים וחשוב מאוד לשמור על סביבת עבודה קרה והחמאה חייבת להיות אלסטית וגמישה ובשום אופן לא רכה או מומסת".
2. הקפידו על שוליים שווים
בזמן הקיפול והרידוד יש להקפיד על מלבנים בעובי אחיד עם שוליים שווים על מנת ששכבת החמאה תהיה אחידה בכל הבצק בצק חמאתי.
3. קררו את הבצק שוב
הקפידו לקרר את הבצק בין שני סבבי הקיפולים במשך שעה וחצי לפחות. אם הבצק והחמאה יתחממו ויתרככו אי אפשר יהיה לעבוד אתם.
4. הטמפ' המדוייקת
את הקרואסון הקטן נאפה בטמפ׳ של 180 מעלות כ-15 דק׳ ואת הקרואסונים הגדולים יותר נאפה באותה טרמפ׳ כ-25 דק עד להשחמה.
5. הטעם המקומי
הקהל הישראלי מאוד אוהב שוקולד, קינמון, ממרח שקדים ותוספות מתוקות בקרואסון, אולם גם קרואסון טבעי לצד קונפיטורה משובחת הולך נהדר לצד הקפה.
6. הידעתם? יש קרואסון פרווה
"לשומרי הכשרות בישראל, יש גם גרסת פרווה שהיא אמנם לא בדיוק כמו 'הדבר האמיתי' אבל בהחלט יש לזה ביקוש רב".
7. מתי אוכלים קרואסון?
טורפים אותו לפני שעונים על השאלה. ובכל זאת: "מאפים מבצק קרואסון יש לאכול ביום שבו הם נאפו. אפשר לחמם אותם במשך כמה דקות לפני ההגשה בטמפרטורה של 150 מעלות".
מתכון להכנת קרואסון קלאסי של מימי נאמן שייך
המצרכים:
- חצי כוס מים חמים
- 1 קילו קמח
- כוס חלב פושר
- 80 גרם שמרים
- חצי כוס שמן 80 גרם סוכר
- 4 ביצים
- חצי כוס שמן
- כפית מלח
למילוי:
300 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
לאפייה:
ביצה 1 טרופה
אופן ההכנה:
- מניחים בקערת מיקסר את כל מרכיבי הבצק בקערת המיקסר מערבלים היטב מרכיבי עד לקבלת בצק רך מאוד. מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לתפוח כחצי שעה.
- מעבירים את הבצק לשקית ניילון גדולה, סוגרים בצורה רפויה, כדי להשאיר לבצק מקום לתפוח. מכניסים שעה למקרר. בזמן זה הבצק אמור להכפיל את נפחו.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, פותחים את השקית ומורחים חצי מכמות החמאה במקומות שונים בבצק. סוגרים את הבצק על החמאה בעזרת שקית הניילון, כך שלמעשה לא נוגעים בבצק. שוב סוגרים את השקית בצורה רפויה ומחזירים למקרר לעוד שעה .לאחר שהבצק שוב תפח חוזרים על אותו תהליך של מריחת החמאה, סוגרים את השקית ומחזירים למקרר.
- לאחר כשעה מוציאים את הבצק מהמקרר עדיין לא מוציאים מהשקית כשהוא בשקית מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים. חלק אחד מוציאים למשטח עבודה שקימחנו מעט, את השלושה הנותרים מחזירים למקרר.
- מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ ומחלקים דרך המרכז לארבעה רבעים. כל רבע חותכים שוב לשלושה או ארבעה חלקים, בהתאם לגודל הקרואסונים שרוצים לקבל. מגלגלים כל משולש מצדו הרחב כלפי האמצע ומעגלים מעט לקבלת צורת סהרון. חוזרים שוב על הפעולה עם הבצק הנותר. לאחר מכן מניחים את הקרואסונים על תבנית אפייה לא משומנת ושומרים במקרר עד האפייה.
ולסיום , מחממים את התנור לחום גבוה (210 מעלות) בטורבו. מוציאים את הקרואסונים מהמקרר, מורחים אותם בביצה טרופה ואופים 15-14 דקות, עד לקבלת צבע זהוב עמוק. לא אופים יותר מדי כדי שהפנים יישאר רך מאוד. bon appétit