אתם יכולים לחשוב על ירק פחות מוערך מאשר כרוב? בואו נדבר על זה - רבים מאיתנו מהללים את העגבניות, מכורים למלפפונים ואוכלים באופן קבוע חסה, אבל במשך כל הזמן הזה אנחנו שוכחים את אחד הירקות החסכוניים, הטעימים והכיפיים – הכרוב.
הכרוב בדרך כלל זול, יכול להשתלב במאכלים מגוונים, ולא מאכזב כמעט אף פעם. אחד היתרונות הגדולים שלו הוא הגודל, והעובדה שהוא מצליח לשמור על הטריות שלו במקרר לאורך זמן.
משוכנעים כבר או שזקוקים לעוד דחיפה? הנה מספר טיפים לכל אוהבי הכרוב:
-
הכרוב יותר מגוון ממה שאתם חושבים
ישנם שלושה סוגים עיקריים של כרוב: אדום, ירוק ומלוח. הכרוב הירוק לפעמים מופיע גם בגוונים לבנים, והאדום לפעמים מקבל גוון סגול כשמפוזרים עליו פסים לבנים. לעומת הכרוב הירוק, הכרוב האדום לעתים קרובות מקבל טעם מריר יותר. הכרוב המלוח הוא גם ירוק, אבל בניגוד לאחרים, העלים שלו מזכירים צורה של קייל.
מה שנכון לכל סוגי הכרוב, הוא שככל שתתקרבו יותר לעלים הפנימיים, אתם תראו גוון בהיר יותר. הסיבה לכך, היא שבאזורים הללו העלים סופגים פחות שמש בזמן גידולם. בנוסף לסוגים הרגילים, ישנם זנים מיוחדים אחרים, אך הם גם נדירים יותר והיריעה קצרה מלספר. -
תמיד תחתכו פחות ממה שאתם חושבים
כשאתם ניגשים למלאכת החיתוך, מומלץ לחלק את הכרוב לשני חלקים ולקצוץ את העלים בדקיקות. בשלב הבישול, מומלץ להשתמש בסיר גדול מספיק כדי להכיל את כל העלים. ממבט ראשון, הכרוב נראה קומקפטי מבחוץ וסביר שתתפתו לחתוך חלקים גדולים ממנו. אבל זכרו - בסופו של דבר הוא מייצר כמות גדולה ומפתיעה, אז לא צריך להשתגע עם הכמויות. -
המתכון הבסיסי שאתם חייבים להכיר
התחילו בפיזור עלי הכרוב הקצוצים בשמן זית במחבת, ותנו לו להיטגן במשך כחמש דקות על אש גבוהה. לאחר מכן, ניתן להוסיף מעט חומץ, שאריות יין, מלח ותבלינים. את הכרוב יש להשאיר מכוסה, כ-20 דקות, וחשוב לערבב מדי פעם על מנת שלא יישרף.
במהלך הבישול, אין צורך להוסיף כמות גדולה שם מים. כמו שמבשלים תרד, גם עלי הכרוב מכילים כמות גדולה של מים שמשתחררת תוך כדי הבישול. המלצה נוספת לקרניבורים שבנינו – כרוב משתלב נהדר עם בשר. -
צליית כרוב טובה תלויה בכמה אתם חותכים מדויק
כרוב הוא ירק מושלם לצלייה, מפני שהוא מסוגל לעמוד בחום גבוה ולהתקרמל בדיוק במידה הנכונה. על מנת להכין את הכרוב הצלוי המושלם, תתחילו בלכוון את התנור שלכם ל-230 מעלות. עכשיו מגיע החלק הטריקי - חתכו את הכרוב לפרוסות בעובי של סנטימטר בדיוק, מפני שאם החתיכות יצאו עבות מדי, החלק הפנימי שלו יהפוך לקראנצ'י מדי. הליך הצלייה כולו נמשך בין 10 ל-15 דקות, כאשר באמצע צליית הכרוב חשוב לא לשכוח להפוך את העלים. -
מה יכול להיות יותר טוב מכרוב מטוגן?
נראה שלא משנה איך אוכלים כרוב, כל שיטה מחמיאה לירק הנפלא הזה, וכמובן שגם טיגון בשמן עמוק יכול לעבוד מעולה. כדי לטגן כרוב, יש לקלף את העלים ולחתוך אותם למספר חתיכות גדולות. חשוב לוודא שהעלים יבשים לגמרי, ואם יש צורך לייבש אותם עם מגבת. הסיבה לכך, היא שעודפי מים יפגעו בתהליך הטיגון.
השתמשו בשמן שמסוגל להתמודד עם טמפרטורות גבוהות, כמו שמן צמחי. לשמן תוסיפו שן אחת או שתיים של שום, וטגנו אותם ביחד במשך 30 שניות. יש להקפיד להסיר את השום מהמחבת לאחר שהוא משחים, כדי שלא ייווצר טעם מריר. את הכרוב החתוך תוסיפו לתוך השמן ותטגנו אותו במשך כ-10 דקות, תוך כדי. -
סלט הקולסלאו האהוב
אחד הסלטים האהובים על הישראלים הוא סלט הקולסלאו, שמורכב ברובו מכרוב, כרוב, ועוד קצת כרוב. כדי להכין סלט כזה אין צורך לרוב בבישול הכרוב, מפני שהחומץ בסלט ירכך את הכרוב לאורך זמן. ואכן, סלט קולסלאו בדרך כלל יהיה הכי טעים אחרי שישב כמה ימים במקרר.
כדי להכין את הסלט, יש לפרוס את הכרוב לפרוסות ורצועות דקות מאוד, בעובי של כגפרור. ניתן להשתמש גם בליבת הכרוב, כל עוד פורסים אותה דק דק. מסלט המורכב מכרוב אדום, סוכר חום ווניל, דרך סלט תאילנדי המורכב מכרוב צלוי, כוסברה ובוטנים, ועד לסלט המורכב מכרוב, תפוחים וגזר - המתכונים מגוונים ויצירתיים ואתם מוזמנים לאלתר ולמצוא את השילוב המדויק מבחינתכם.