בינואר אשתקד הפתיע השף חיים כהן עם קאופמן & כהן, בראסרי כשר שנפתח בהרצליה, ביוני הצטרפה לעסקיו מאפייה כשרה שלא פתוחה לקהל הרחב אבל מייצרת לעסקים שלו את כל המאפים והיום הוא חוגג למסעדת יפו תל אביב שלו בר מצווה. זה כנראה הזמן הנכון להכניס תינוק חדש לחיים, אז הכירו את מרים - המסעדה החדשה והכשרה של כהן בבני ברק.
השם - בלועזית MerYam - הוא על שמה של אמו של כהן, ומתייחס גם לים, שמספק את חומרי הגלם העיקריים למטבח המסעדה. הבישול במקום הוא חלק בלתי נפרד מחוויית האירוח, וזה ניכר במטבח הפתוח שיאפשר לכם לשבת בסמיכות לפס העבודה ולצפות בשף ובצוות המטבח משקשקים מחבתות על אש גלויה, פורסים דגים נאים או צולים חומרי גלם על גריל הפחמים.
שורשיו של התפריט שיוגש במרים נטועים עמוק במטבח הביתי של כהן בקריית שלום, במקום שבו עמלה אמא שלו מעל הסירים. התפריט הסופי נמצא עדיין בשלבי עבודה האחרונים, אבל נוכל לספר שצפויות לככב בו מנות שמשקפות את הפילוסופיה הקולינרית של כהן: בישול מדויק המשלב טכניקות מורכבות עם טעמים שמהדהדים זיכרון.
יהיו בו למשל ג'רבידות מהים צלויות בגריל; פלמידה כבושה במלח עם סלט תפו"א וחזרת לבנה (70 שקלים); טרטר ים חציל צלוי ומלח סרדינים כושים (70 שקלים); בוריקה בוריקה לוקוס וחלמון ביצה (75 שקלים); סשימי פלמידה מעורבב עם סלקים צבעוניים; סיגר ממולא בלוקוס עם גרגירי חומוס ושמנת חמוצה (95 שקלים); בויאבז עדין עם קבב לוקוס ואטריות; סברינה מחמצת ספוגה בעגבניות עזות טעם, עם סרדינים כבושים (75 שקלים); סלט דגים של ד"ר אלי לנדאו שעושה געגוע לים של איטליה; קונסומה צ'ורבה עם טורטליני; ארטישוק ירושלמי ופטריות יער צרובות עם קרם צנובר-פריקה; ושיפוד טורו טונה בצליית טטאקי (175 שקלים).
המסעדה ממוקמת במגדל חדש ברחוב בן גוריון בבני ברק ומעוצבת בקווים נקיים ואלגנטיים, המשקפים את חזונם של חיים ואשתו סיגל, בשיתוף עם משרד האדריכלים ברנוביץ' קרוננברג.
"אני מחפש את החוויה המנחמת, שבה אפשר לעצום עיניים ולהתענג על הטעם", אומר כהן. "יש אוכל אינטלקטואלי, ויש אוכל שנוגע ישר בלב. אני בא מילדות בבית עם רקע של אמא שמבשלת משלושה מטבחים - כורדי, אורפלי ואשכנזי. בחרתי להמשיך את דרכה כי היא הרוח הגדולה שדחפה אותי, שהראתה לי מה זו אהבה לאוכל, שלימדה אותי מהו אירוח אמיתי ומהו בית פתוח".
שעות פעילות: ראשון-חמישי, 18:00-23:00.
מרים. בן גוריון 1, בני ברק. לחניון בתשלום יש לכתוב בווייז "מגדל לייף A חניון 2" (כניסה למסעדה גם מלובי הבניין)