שתי אוכלוסיות מחכות מדי שנה להגעתו של פורים: ילדים וחובבי פרג - דיאגרמת ון שאין לה שום אזור חיתוך, אגב. היציאה המדורגת מסגרֵי הקורונה הפכה אמנם את פורים תשפ"א למאתגר יותר, אבל גם את החג המתעתע הזה אפשר, ראוי וכדאי מאוד לחגוג עם איזו אוזן המן טובה (או עשר). המאפיות ובתי האוכל בארץ לא הראו כמעט סימנים של שחיקה ושחררו גם השנה קולקציות אוזני המן מרובות טעמים, גרסאות, תוספות ושכלולים - שנטעמו כולם במערכת mako וצומצמו בקפדנות לרשימה שלפניכם.
גונבות ההצגה: ביסקוטי
בביסקוטי מציעים השנה מגוון רחב של אוזני המן וקינוחים בהשראה פורימית. בנוסף לאוזניים המסורתיות שטעמנו - בהן תמרים ופרג הדרים (אל חשש, זהו טעם הדרים מעודן ביותר) - טעמנו ואהבנו את אוזני ההמן במילוי קרם שוקולד לבן ובתוספת בייגלה שאיזן את מתיקותו של המילוי. בנוסף, טעמנו גם קינוחים שלא נכנסים בשום צורה לקטגוריית האוזניים: עוגת פלודן רבת שכבות עם אגוזים ותפוחים ועוגת גבינה פרג ושקדים שהתחפשה אמנם לעוגת פורים אבל מקומה הטבעי יותר הוא בתפריטים היעודיים לחג השבועות. ובבטן שלנו.
מחיר: 38 שקלים למארז; 68 שקלים לעוגת הפלודן; 118 שקלים לעוגת הגבינה.
ביסקוטי. הירקון 67, בני ברק; העצמאות 104, נווה עוז, פתח תקווה
הבלתי תיאמן: טאטי
הקולקציה של רשת טאטי כוללת גם היא את הטעמים הקלאסיים של אוזני ההמן, בהם אגוזים מתובלים, פרג הדרים, תמרים ושוקולד. כולן היו נעימות וטעימות, אך מעל כולן התבלטה אוזן המן במילוי חמאת בוטנים. מרקמה של חמאת הבוטנים הופך אותה בדרך כלל למילוי טריקי עבור מאפים שונים, אבל כאן זה הצליח ואוזני ההמן של טאטי היו מלוחות במידה ונימוחות להפליא, כמו קינוח במבה שהצליח מעל למשוער.
מחיר: 14.5-12.9 שקלים ל-100 גרם.
טאטי. דרך השלום 53, גבעתיים; אברהם גירון 3, א.ת. יהוד
השוקולדית: דלאל
עוד לפני שטועמים אותן, אוזני ההמן של דלאל הן תאווה לעיניים - הן הגיעו במארז אלגנטי והצטלמו מעולה, כך שמי שחושב קודם כל על הסטורי - לא יתאכזב. בגזרת הטעמים, נהנינו ממילוי הפרג העשיר וממילוי הפיסטוק ודובדבני האמרנה העסיסיים, אבל הכוכבות האמיתיות שבמשלוח היו אוזני ההמן במילוי שוקולד עם 70% מוצקי קקאו ואוזניים במילוי פרלינה אגוזי מושחת מאין כמוהו. שני המאפים התהדרו במרקמים מאוזנים ושניהם זכו למחמאה דומה: למה לעזאזל לא לשווק את זה גם אוף-סיזן? עבור סרבני אוזני ההמן נציין לשבח גם את הבייגלה "המחופש" של דלאל - בייגל טעים להכעיס, עשוי בצק קרואסון חמאתי, שהחמיא גם למטבלים מלוחים וגם לממרחים מתוקים.
מחיר: 5 שקלים לאוזן; 64 שקלים למארז 14 אוזניים; 98 שקלים למארז מיקס טעמים (20 אוזניים); 18 שקלים לבייגלה.
דלאל. כל ישראל חברים 7, תל אביב; יהודה המכבי 73, תל אביב
מלכת החלבה: מתוקה
מאפיות רבות הציעו השנה אוזניים במילוי חלבה, אבל אלה של מתוקה בלטו גם על הרקע העמוס הזה הודות לאפייה מדויקת שהביאה את הבצק למרקם פריך ומתפצח, ובעיקר בזכות מלית החלבה המתובלת בקפה שחור. מחמאות חולקו גם לאוזניים במילוי קרמל ואגוזים ולאוזניים היפות והוורדרדות במילוי פטל ובתוספת מרנג, שהן באמת רק דוגמה מייצגת מתוך מבחר גדול של טעמים לכל חך.
מחיר: 39 שקלים למארז של 230 גרם; 55 שקלים למארז של 400 גרם; 105 שקלים למגש של 800 גרם.
מתוקה. 4 סניפים בתל אביב וגבעתיים
המוגזמות: רולדין
מה זה, זו מפלצת? זה חייזר? זו פירמידה של חמאה? לא, אלו אוזני ההמן של רולדין, ששאבו השראה מעוגיות המאנסטר הטרנדיות. מדובר בנבחרת של אוזניים גדולות - כל אחת מהן יכולה בהחלט להיחשב כקינוח עצמאי לְארוחה - עם שמות מפתים כמו פורסט נואר (ממולאות שוקולד ודובדבנים וטבולות בשוקולד. הן יטנפו לכם את האצבעות ואתם תיהנו מכל רגע) וקוקו וייט (מילוי קוקוס ושוקולד לבן ועיטור קוקוס שמשווה להן מראה של הר מושלג).
מחיר: 13 שקלים ל-100 גרם.
רולדין. סניפים ברחבי הארץ
הדודה מאמריקה: Eats
המעדנייה של בוגרת "מאסטר שף" מיכל אפשטיין מציעה מבחר מצומצם יחסית של אוזני המן, אך כולם הפתיעו לטובה. כך למשל, הבצק של אוזני המן במילוי הפרג הועשר בגרדת לימון נועזת - טוויסט קולינרי מעניין, גם אם לא כולם התחברו. אבל הסטאריות האמיתיות היו אוזני המן המבוססות על הכריך האמריקני הקלאסי פי. בי. אנד ג'יי - שזו דרך מתלהבת מאוד להגיד חמאת בוטנים וריבה. הבצק הוא בצק כוסמין שחום וקשיח יותר ממקבילו החמאתי, ומלית ריבת הפטל וחמאת הבוטנים שבפנים הייתה מפנקת ומאוזנת.
מחיר: 5 שקלים ליחידה; 35 שקלים למארז של 8 אוזניים.
Eats. שנקין 20, תל אביב
המאוזנת: שני
הקונדיטוריה החיפאית חולשת השנה על ארסנל רחב של טעמים ומילויים, שכולל להיטים ותיקים כמו פרג, תמרים ואגוזים אבל גם להיט חדש: אוזני המן עם מלית בטעם בייגלה מלוח. כן, מרגישים את המליחות ולא, זה ממש לא מפריע. אדרבה, המליחות החמאתית של הבצק והמליחות הקלה שבמלית (שהייתה בעצמה בעלת טעם עמוק להפתיע) החמיאו זו לזו ולמתיקות הכללית שבמאפה.
מחיר: 12.9 שקלים ל-100 גרם; 129-49 שקלים למארזי מתנה לילדים בגדלים שונים.
שני. מספר סניפים בחיפה והקריות
החלומית: מימי
פרג, שוקולד - וזהו. אלה שני הווריאנטים היחידים של מימי בחג הנוכחי ושניהם מגיעים גם בגרסאות נטולות גלוטן שלרגע לא מרגישות כמו התפשרות על איכות או טעם. הבצקים של שני המילויים נאפו לכדי שלמות והיו פריכים וחמאתיים והתפצחו מושלם בתוך הפה. גרסת הפרג הייתה מהנקיות שטעמנו השנה, כמעט בלי קישוטים מיותרים או תוספות, והייתה טובה מאוד. האוזניים ממולאות השוקולד נחטפו וחוסלו במהרה, והמלית שלהן שובחה בזכות מרקמה הדחוס והמוסי.
מחיר: 8-7 שקלים לאוזן; 39-37 שקלים למארז תשיעייה.
MIMI. ארבעה סניפים באזור השרון ובתל אביב
הרבגוניות: בייקרי
הרשמים הראשוניים שלנו מהאוזניים של הבייקרי לא היו רהוטים כי התרכזנו, אלא, מה, באכילה יסודית של כל אחת ואחת מהם. מדובר באוזניים קטנות, מושלמות כנשנוש ליד הקפה, עם איזונים עקביים וטובים בין בצק קשיח למלית קרמית. מי שמחפש טעמים הרפתקניים מוזמן לעבור לפסקה אחרת, אבל מי שמחפש להבריק עם טעמים נקיים ומספקים - אהבנו במיוחד את מילוי הנוטלה והנוגט אבל באמת שכולן היו טובות - בייקרי היא מקום מעולה להתחיל בו.
מחיר: 38 שקלים למארז של 250 גרם.
בייקרי. מספר סניפים בתל אביב
המרעננות: FIKA
ייתכן שלהכניס לרשימה את תוצריה של המאפייה השוודית פיקה זו רמאות אבל לעזאזל, אם זו רמאות - אנחנו לא רוצים לשחק יותר באופן הוגן. אוזני ההמן של פיקה עשויים בצק שמרים שוודי, ובהתאם הן תפוחות ורכות יותר מאוזן ההמן הממוצעת, וחווית האכילה שלהן מזכירה יותר פחזנית עשירה מאשר, נאמר, עוגיה. כל המאפים שטעמנו היו בעלי בצק אוורירי כענן, והמילויים היו, בממוצע, טובים מאוד. למתלבטים נמליץ על אוזני הסֵמלה - בהשראת המאפה השוודי המסורתי באותו השם - עם מילוי קרם שקדים מושחת. עוד המלצות? אוקיי, בסדר, רק כי התחננתם: האוזניים במילוי קרם לוטוס היו נהדרות וחובבי הממתקים מחו"ל התעלפו גם על האוזניים במילוי חטיף השוקולד המתוק-מלוח דֵיים.
מחיר: 10 שקלים לאוזן.
פיקה. שלושה סניפים ונקודות מכירה בתל אביב
מלכות הכיתה: בבקה
אולי ואולי לא היינו עדים לריב פיזי על אחת מאוזני ההמן של בבקה וזו עדות טובה מבחינתנו לפופולריות שלהן. המאפים הנחשקים ביותר במשלוח היו אוזני המן עם בצק שוקולדי ומילוי ריקוטה ואוזני קינדר בואנו, שלכדו בְדיוק רב את טעמו המוכר של חטיף השוקולד. גם אוזני הפרג והתמרים שטעמנו היו טובות מאוד וסחפו גם את מי שנמנע בדרך כלל מהמילויים הקלאסיים.
מחיר: 3 שקלים ליחידה; 39 שקלים למארז של 12 אוזניים.
בבקה בייקרי. דיזנגוף 145, תל אביב; משה סנה 21, תל אביב; קניון דרורים, בני דרור
הבוגרות: לחם יין
כן-כן, חג גדול לילדים והכל, אבל גם למי שעבר את גיל ההסכמה מגיעות אוזני המן. קולקציית הטעמים של לחם יין עונה בדיוק על הצורך הזה, והמאפים הקטנים והערמומיים שלהם הגיעו בטעמים שיקסמו יותר להורים המותשים מאשר לילדים הנרגשים. למשל, אוזני המן במילוי מרקחת תות מתובלת בג'ינג'ר. למשל, אוזני המן במילוי ריבת אגסים עשירה. למשל, מילוי הדרי חמצמץ שמזכיר פאי לימון בכל הדרכים הנכונות. למשל, יכולנו להמשיך ככה עוד ארבע-חמש דוגמאות אבל בוטחים בכם שהבנתם: הושיבו את הילדים מול איזה מסך, ובתאבון.
מחיר: 38 שקלים למארז של 250 גרם.
לחם יין. דרך החורש 4, יהוד
ולא שכחנו את
באופן גורף, אוזני ההמן הגדולות של רשת ג'ייקובס נהנו ממרקמים טובים וממילויים נדיבים ביותר (אנחנו יודעים שזה לא הכי קול, אבל נסו את אוזני הפרג שלהם. טעמן טוב ומסת המלית שלהן הייתה כמעט פורנוגרפית). אוזן פרג טובה נוספת אכלנו במשלוח של רשת בוטיק סנטרל, שגם אוזני ההמן הטבעוניות שלהן, במילוי אגוזים ושקדים, היו נעימות לחך ולעין.