בשנים האחרונות יותר ויותר מסעדות מתהדרות במנות של סלטים, שנראים דלי קלוריות, שומן ופחמימות. כדי לבדוק עד כמה זה נכון, וכמה קלוריות מסתתרות בסלטי הבריאות, ערכנו ב"תוכנית חיסכון" בדיקה בכמה מהרשתות הגדולות בישראל – ואת תוצאותיה פרסמנו הערב (ראשון).
במסגרת הבדיקה, חברי מערכת התוכנית רכשו סלטי עוף מבתי קפה שבחרו - ושייכים לרשותות המובילות בישראל שנבחרו על ידי התוכנית. הדגימות נמסרו לבדיקה במעבדת המזון של משרד הבריאות, והתוצאות לפניכם.
ארומה
את הבדיקה שלנו התחלנו עם ארוחת סלט העוף של רשת ארומה תל אביב, שכוללת גם לחם ורטבים נוספים שניתן להוסיף לסלט.
- מחיר: 46 שקלים
- משקל: 680 גרם
- קלוריות: 960-740
- חלבון: 52 גרם
- שומן: 25 גרם
- פחמימות: 132 גרם
- סוכר: 20 גרם (5 כפיות)
כן, גם אנחנו הופתענו: כמעט 1,000 קלוריות למנה יחד עם הלחם - כמות גדולה יותר ממנת שווארמה ממוצעת בפיתה. פרופ' רונית אנדוולט, מנהלת מחלקת תזונה במשרד הבריאות, הסבירה: "סלט, בעיקרון, לא אמור להיות מנה מאוד עשירה בקלוריות, אבל אם מוסיפים לה רטבים ועוף, ואם טיגנו את העוף, אז כמובן שזה מקפיץ את כמות הקלוריות שיש בתוך הסלט".
עם זאת, בגזרת הסוכר דווקא היה נתון מעודד – ד"ר שירה רוזנצוייג, מנהלת המעבדה למזון במשרד הבריאות, לא מצאה תוספת של סוכר לבן, סוכרוז.
לנדוור
- מחיר: 47 שקלים
- משקל: 770 גרם
- קלוריות: 989-856
- חלבון: 65 גרם
- שומן: 43 גרם
- פחמימות: 85 גרם
- סוכר: 18 גרם (4.5 כפיות)
כן, גם כאן כמעט 1,000 קלוריות, אך בלנדוור קיבלנו את הסלט הגדול והעשיר ביותר. גם בגזרת השומן, הסבירה ד"ר רוזנצוייג, אומנם היה הרבה שומן, אך הוא כלל גם אבוקדו – "שזה שומן מצוין".
עלינה סגל, דיאטנית קלינית ב"לאומית שירותי בריאות", התייחסה למספר הגדול של הקלוריות: "מי שהולך ומזמין סלט לא מעלה בדעתו שזו יכולה להיות כמות הקלוריות, בערך מחצית מהכמות היומית שלו". פרופ' אנדוולט הוסיפה: "ארוחה אחת של אלף קלוריות זה הרבה. עדיף לאכול ארוחה שיש בה, בממוצע, חצי מזה, כדי שיהיה מספיק קלוריות לשאר הארוחות. אפשר להגיע ל-600 קלוריות, אבל אלף זה לא מעט".
ארקפה
- מחיר: 58 שקלים
- משקל: 670 גרם
- קלוריות: 1,173-923
- חלבון: 56 גרם
- שומן: 40 גרם
- פחמימות: 146 גרם
- סוכרים: 21 גרם (5 כפיות)
גם כאן מצאנו כמעט אלף קלוריות, אם כי בסלט היה גם בורגול שמוסיף לערך הקלורי.
מקדונלד'ס
- מחיר: 41 שקלים
- משקל: 357 גרם
- קלוריות: 523-396
- חלבון: 32 גרם
- שומן: 9.7 גרם
- פחמימות: 76 גרם
- סוכרים: 13 גרם (3.5 כפיות)
כאן קיבלנו את הסלט הכי פחות עשיר, ובהתאם גם הערכים הנמוכים יותר. "אולי הוא נראה עם פחות קלוריות, אבל יש בו גם הרבה פחות אוכל", ציינה סגל.
בישראל לא מודעים לקלוריות
הצרכנים הישראלים לא מודעים לכמות הקלוריות שיש במנות במסעדות. לפי מחקרים שונים שפורסמו בשנים האחרונות, הצגת קלוריות בתפריטים של מסעדות מעודדת את הצרכנים להזמין מנות בריאות יותר, ומעודדת את המסעדות להפחית את כמות הקלוריות ולכן מדינות רבות מחייבות להציג סימון – וביניהן ארה"ב, קנדה ואנגליה. בישראל, לעומת זאת, הצרכנים לא יודעים כמה קלוריות מסתתרות במנות שלהם.
אז איך בכל זאת ניתן להפחית בקלוריות? לדברי סגל, "כשמסתכלים על המנות האלה, ייאמר לזכותן של המסעדות, הן בהחלט מנות מאוד גדולות. אני חושבת ששווה לחשוב לחלוק את זה עם מישהו. גם אנחנו חוסכים בהוצאה הכספית, ויכול להיות שזה גם מספיק לנו מבחינת האנרגיה שאנחנו מקבלים, מה שנקרא 'ווין-ווין'".
מרשת מקדונלד'ס נמסר בתגובה: "אנחנו עומדים מאחורי ההבטחה וממשיכים לספק במסעדות שלנו את התמורה התזונתית, והטעימה ביותר ללקוחותינו".
מרשת לנדוור נמסר בתגובה: "שפית הרשת יהלומה לוי שמה דגש מיוחד על תפריט עם הרכב תזונתי עשיר, מזין ומאוזן, ולשמחתנו התוצאות מדברות בעד עצמן".
מיתר הרשתות לא התקבלה תגובה.