תגובות (68 תגובות ב-39 דיונים)
39. תודה רבה !
אחלה הסבר, קצר טוענים. זרקתי את המחמצת בפסח, עכשיו אעשה חדשה.
30/05/22 | 07:24
38. מחמצת
המון זמן לא האכלתי את המלצת האם היא כבר טובה אגב המחמצת שלי כבר 5 שנים
24/02/22 | 08:48
37. רציני זה המתכון? לאפיה פשוט שמים בתבנית ולתנור?
15/08/21 | 14:51
תגובה
המחמצת היא בעצם בתפקיד השמרים. כמובן שאליה יש להוסיף קמח, מים המלח , ללוש (בקיפולים)ולהתפיח
28/11/23 | 11:43
לאאאא זה למחמצת. לא ללחם
02/02/24 | 16:13
36. אפשר הסבר יותר מחופף?
או שאתה משתף או שלא. אבל כל כך הרבה שאלות נשארות באוויר. תתבייש.
21/06/21 | 12:08
35. לכל הנרגנים..בחייאת ! קיבלתם מתכון טוב...שגם ילעס לכם אותו ?
28/04/21 | 15:15
34. גרוע
לא מפורט וגרוע
29/04/20 | 11:01
33. מה עושים ביום החמישי?
האם ביום החמישי גם צריך להוסיף קמח ומים לפני ששמים את המחמצת במקרר?
22/04/20 | 08:28
32. הכי חשוב לזרוק חצי!
החזיקה לי יפה המחמצת כחודשיים ואז החלה להתפרק. מסתבר ככל הנראה שהיה פיצוץ אוכלוסין. יש לזרוק מחצית ממנה ולהוסיף קמח ומעט יותר מים אחרי כל שימוש (קודם מים ואחכ קמח). התועלת המקסימלית היא יומיים לאחר הוספת הקמח-מים.
14/11/19 | 15:36
31. לחם תומר
אין עליו, הוא מדהים, חכם וברמה הכי גבוהה, וצריך זמן ומוח חריף על מנת ללמוד חכמתו של אופה נהדר זה.
01/12/18 | 16:38
30. הכנת מחמצת וגם לחם
האם אפשר להכין מחמצת ולחם רק משיפון
06/05/18 | 11:13
כן, בטח
07/10/18 | 08:49
29. מרקם התערובת
אני מנסה לעשות עם קמח שיפון מלא והעיסה יוצאת לי ממש בצקית ולא נוזלית בכלל, יכול להיות שבשביל קמח שיפון צריך יותר מים?
25/04/18 | 07:42
28. מחמצת
אם המים צפים במחמצת מה זה אומר
14/10/17 | 12:32
27. מחמצת
כרשר כבר רוצים להשתמש כמה מהמחמצת לוקחים לאחד ק"ג קמח?
22/12/16 | 12:53
26. לחם מחמצת
אז ככה יש לי שלושה צנצנות אחד למחמצת קמח לבן שניה לקמח מלא שלישית לקוסמין ..האכלתי לפי הנחיות יצא לי פיצוץ ריח חמצמץ בועות וכ"ו..להלן מתכון ללחם מחמצת בסיסי שהוא גם הכי טעים ..300 גרם קמח לבן 100 גרם מלא 250 גרם מחמצת 40 גרם שמרים ..מי סודה לבועות ורבע אבקת אפיה 7 גרם מלח .במעבד מזון מהירות איטית זהירות עם מי הסודה לא דליל ולא סמיך . לתת מזספר שעות בן שעתיים לשדלוש לתפוח .ללוש בשנית לתבנית לתפיחה נוספת שעתיים שלושה..לא להגזים עם התפיחה כי בצק קורס .לתנור שחומם בראש 200 מעלות אחרי שמורחים ביצה אני נוהג להבריש עם המחמצת מדוללת במים עצמה .דבר שנותן ציפוי פריח וקריספי .אני נוהג לקשט בסומסום או פישטן או קימלפרו י איך יצא בתאבון ולא להיתמכר ללחם מחמצת כי זה משמין
19/11/16 | 08:35
מחמצת
אפשר לוותר על השמרים(40 גרם)?
07/08/18 | 09:41
לחם מחמצת לחם ממכר
תודה על מתכון נהדר ללחם מחמצת
19/08/18 | 22:31
25. אם אין לי בועות?סימן שהמחמצת לא טובה?
היה לי נוזל מעל התערובת וערבבתי אותו לבפנים, אולי זה בגלל זה ?התחלתי להכין את המחמצת לפני חמישה ימים.
אשמח מאוד למענה !
23/05/16 | 17:02
רעב
אם יש נוזל המחמצת אעבה תערבבי את הנוזל(זה הלכוהל) ותאכילי אם המחמצת כוס קמח שלש רבעי כוס מים
21/07/16 | 01:17
24. מחמצת
מחמצת לא אמורה להיות עם שמרים?
26/12/15 | 12:37
המחמצת היא השמרים
מוח
08/05/16 | 12:44
23. ומה אחר כך
אחרי שהכנתי מחמצת איך אני מכינה לחם ממנה וממשיכה לשמור עליה ?
24/12/15 | 21:34
פייסבוק
יש קבוצה בפייסבוק מחמצת שמרים לחובבי אפיה שם יסבירו לך טובי הקונדיטורים אך לטפות עם מחמצת
21/07/16 | 01:19
לחם מחמצת
כל מרשם שיש לך ללחם, במקום שמרים את מוסיפה מחמצת. פעם בשבוע את מאכילה את המחמצת בכוס קמח ושלושת רבעי כוסות מים
05/01/17 | 16:44
כמה מחמצת לקילו קמח?
כמה מחמצת לקילו קמח?
19/01/17 | 15:24
מחמצת
כמה מחמצת לק"ג קמח
21/01/17 | 16:35
יחסי מחמצת- קמח.
יש הרבה מתכונים מדוייקים ברשת, אבל מהניסיון שלי זה לא באמת משנה- כלומר באופן כללי מחמצת מצריכה יותר סבלנות מאשר שמרים. וכמה שחם יותר הבצק יתפח מהר יותר. אם שמת פחות מחמצת - תצטרכי לחכות יותר.
צריך לקחת בחשבון גם כמה אוהבים את הטעפ החמצמץ של הלחם. תפיחה מהירה יותר= טעם פחות חמוץ.
ודבר אחרון- כיון שהמחמצת נוזלית יותר מחמצת אומר פחות מים מהמתכון.
הכי חשו זה להתחיל, להרגיש את הבצק,ולהשתפר עם הניסיון.
05/04/17 | 14:09
22. מחמצת מוכנה ! מהי הכמות המחמצת שנכנסת
לק"ג קמח אני רוצא כבר לאפות דחוף !!!!!
תשובה פליז
05/12/15 | 19:07
חחחל
תלוי איזה קמח כל קמח זה משהו אחר תכונות אחרות
21/07/16 | 01:21
בדיוק המתכון שתומר כתב ל 5 ימים.נכנסת ל - ק"ג קמח.
זאת אומרת ביום ה- 5 אפשר להכין את הבצק. להתפיח (יש ציין
ציין שהבצק מאד רך ודביק מאד רך ו דביק. לרצח משטח ולאבוד עם קלף להפיכת הבצק והוצאת אוויר ממנו. ואז לאפות . בהתאם להוראות של תומר.
בהצלחה.
22/10/18 | 22:52
21. שאלה חשובה לתומר
האם חייבים לשמור את כך המחמצת ולהוסיף כוס קמח ושלושת רבעי מים? מה היחס בין כמות ההאכלה לכמות המחמצת שיש לנו? צריך לשמור כל כך הרבה בצק? תודה!
04/12/15 | 00:50
20. מחמצת
היי
התחלתי לגדל מחמצת בבית, נראה שזה עובד יפה באופן כללי אך ישנה איזו הצטברות של נוזלים באופן כמעט קבוע מעל המחמצת. אני אציין שבגלל החום הכבד שיש אצלנו בדרום באופן קבוע המחמצת גרה לה במקרר ממש מההתחלה, אם זה
משנה משהו. נראה שהיא תוססת טוב והריח שלה בסדר
02/07/15 | 06:38
הנוזל שעל המחמצת
יש להסיר אותו, זה מים ואלכוהול שהשמרים מפרישים
28/07/15 | 18:00
בטוח?אם ערבבתי כל פעם זה בסדר?
קרה לי בדיוק אותו דבר..המחמצת ממש נוזלית-ככה זה אמור להיות ?
23/05/16 | 16:23
19. צחמצת
היי תומר המחמצת שלי נוזלית יש מים למעלה והקמח בתחתיהאם זה בסדר ???או בגלל שזה קי
25/06/15 | 17:00
18. מחמצת
אז לא הבנתי איפה בידיוק נכנסים השמרים פה ...
זה רק קמח ומיים..???
13/04/15 | 12:49
מחמצת היא ללא שמרים
כל הרעיון של המחמצת זה רק קמח ומים ולכן לא צריך שמרים
23/10/15 | 09:24
17. מחמצת בפסח
הכנתי את המחמצת ליפני חודש... מה אני עושה איתה בפסח? האם ניתן להקפיא ולהפשיר אחרי פסח?
28/03/15 | 21:34
16. המחמצת לא תופחת
הכנתי מחמצת וכשהגעתי לשלב עשיית הלחם,לא תפח...זה אומר שלא יצא לי מחמצת?
15/02/15 | 15:40
מתמצת ללחם שאור
העם כדאי ואפשרי להכניס את המחמצת למקרר אפילו ביום של ההכנה שלה
18/06/15 | 22:15
15. מחמצת
אוקיי עברו חמישה ימים אפשר לעבוד אם הבצק אלאה מה עושים צורה ללחם נייר אפייה חום תנור הסברתם רק על הבצק מה הלאה כמה זמן בתנור אולי חריצים שעושים על הלחם
15/02/15 | 12:47
14. איך מכינים לחם מהמחמצתל
לא הצלחתי להבין איך מכינים לחם מהמחמצתללא שהכנתי לפי הנראות שלך
10/02/15 | 14:43
13. כמה מחמצת להוסיף?
תודה על המתכונים הנהדרים שלך!
לאחר שהמחמצת מוכנה,
כמה מוסיפים לקילו קמח?
האם מוסיפים במקום שמרים, למתכוני לחם בלבד, או גם לעוגות שמרים??
רוב תודות :)
29/01/15 | 13:30
מהי כמות המחמצת לא קל קמח?
תודה למענה לשאלת הנושא. שאוכל להכין לשבת בבקשה
13/02/15 | 10:38
12. מחמצת
מהי הכמות ששמים מהמחמצת בקילו קמח? והאם צריך להוסיף שמרים?ואם כן כמה???
27/01/15 | 17:08
11. האם המחמצת טובה
הכנתי את המחמצת על פי ההוראות, עבר שבוע (ביום החמישי הכנסתי למקרר ומאז לא הוספתי קמח ומים). אין בועות, ויש ריח חמוץ (נראה לי די חזק). מה לעשות? האם המחמצת טובה לשימוש, מקולקלת וצריך לזרוק, או צריכה עוד זמן?
תודה מראש
18/01/15 | 12:34
10. גודל הקופסא
שאלת הדיוט: אם בכל פעם מוסיפים קמח ומים - צריך להתחיל עם קופסא גדולה במיוחד? כי בסרטון של תומר הוא מדגים עם קופסא קטנה.... האם הכמות גדלה או שעקב התסיסה וכו' נשארת מצומצמת? תודה
12/01/15 | 10:58
מענה לגודל הקופסה
הקופסה אכן קטנה.מומלץ להשתמש בקופסה של גלידה 1.4 ק"ג
27/01/15 | 15:35
9. כמויות מחמצת
שלום תומר, המתכונים ללחמים נראים מדהימים! אפשר כמויות מחמצת בגרמים
כך שלא יהיו טעויות?
10/01/15 | 22:31
כמויות...
היחס בין המים לקמח הוא 100/75... 100% קמח ו-75% מים.
זה לא משנה אם זה כוס, קילו, טון או גרם!
הבעיה היא שאם אתה שם 1 גרם קמח, קח בחשבון שתצטרך משקל מיוחד לשקול 0.75 גרם מים!
12/04/16 | 19:59
8. באיזו כמות קמח מדובר במתכון?
שלושת רבעי כוס מים על כמה קמח?
06/01/15 | 09:39
כתוב - כוס קמח על שלושת רבעי כוס מים
06/01/15 | 09:48
מערכת - מתי מענה לתגובות?
מערכת יקרה
המון שאלות ובקושי תשובות..
ריח וצבע המחמצת,
כמות מחמצת להוספה לק"ג קמח,
האם רק ללחמים
ועוד ועוד..
נשמח לתשובה..
תודות :)
02/02/15 | 11:01
7. אפשר מחמצות ללא גלוטן?
איזה קמחים ניתן? אורז\ כוסמת\ תירס ??
26/11/14 | 12:26
6. אפשר הבהרה?
בסעיף 2 כתוב, ומערבבים, הפעם בעזרת כף.
איך אמורים לערבב בסעיף 1?
25/11/14 | 14:02
בהתחלה מערבבים ידנית
עד לקבלת מעין בצק
26/11/14 | 09:44
5. המחמצות של תומר
היי תומר
אני מכיר את הלחמים המעולים שלך, יש לך הרבה סוגי מחמצות וכל אחת בטעם שונה .האם תוכל להסביר על הסוגים?
25/11/14 | 06:42
4. תחמיץ
מה זה הבצק הזה ולמה הו משמש
24/11/14 | 21:08
הבצק משמש להכנת מגוון לחמי שאור
הנה דוגמה: http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread/Recipe-efd33f69dcff721004.htm
25/11/14 | 10:24
3. מתכון לאינג'רה
ככה בדיוק מכינים אינג'רה :)
24/11/14 | 11:07
2. שימוש במחמצת
אשמח לקבל המלצות לאופן השימוש במחמצת שנתתם לנו.
24/11/14 | 10:38
לחם עם מחמצת
יש לי במקרר מחמצת ומדי פעם יש נוזל בצבע כהה האם לשפוך את הנוזל הזה או לערבב ולהאכיל את המחמצת האם יש שמן בבצק ובאיזה שלב להכניס אותו ומדוע הלחם באפיה לא תופח כלפי מעלה אלא לרוחב ומהי צוכנית אפיה מומלצת טורבו או אפיה רגילה או בחום תחתון בלבד
24/11/14 | 23:26
מחמצת
היי תומר אני מאוד אוהבת את התוכנית שלך רק רציתי לדעת מה הכמות של המחמצת מוסיפים לבצק.
16/12/14 | 11:06
מחמצת
האם המחמצת טובה כשיש את המוזל שנראה כמו שמן מסביב?
02/06/15 | 21:02
הנה דוגמאות:
http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread/Recipe-8bc875390cc8921004.htm
http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/Article-b42617dba024641006.htm
http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread/Recipe-efd33f69dcff721004.htm
25/11/14 | 10:28
1. תודה רבה אתמול בקשתי מכם את המתכון של המחמצת.
תודה רבה לכם .
ותודה לתומר הצרמר :)
24/11/14 | 06:02