מדובר בסוג של סטראט אפ: צוות מוזגות מיומנות מגישות בירה ומקבלות טיפים כמו מלצריות בשאר המסעדות בעולם – בהבדל אחד – הן לבושות בבגדים סקסיים וחושפניים במיוחד. קצת כמו רשת הוטרס האמריקאית, רק צעד אחד קדימה.
חבורת הנשים הזו קוראות לעצמן "סקימפיז" (Skimpies) – מדובר בצוות של מלצריות שמגיעות לברים מרוחקים באזורים המערבים והפחות מיושבים של אוסטרליה, ומגישות את הבירה בהלבשה תחתונה, לשמחתם של חקלאים וכורים מקומיים.
שיי בת ה- 29, אחת מהסקימפיז כבר קרוב לעשור, מספרת שהמניע הגדול של רוב הנשים להצטרף לצוות הוא הכסף – הן יכולות להרוויח עד כ- 6,000 דולר בערב אחד של מלצרות, כולל טיפים כמובן. "צריך להרגיש בנוח עם מי שאת, ולטפח עור עבה – כשהאלכוהול מתחיל לזרום העבודה נעשית לעתים קשה יותר", היא מגלה.
רוב הלקוחות רק רוצים לפטפט והכל נעשה ברוח טובה, לפי המלצרית הנודדת, "אבל כשההערות נעשות בוטות אני פשוט מפנה אותן לבית הבושת הקרוב. חלקם היו קבורים בעבודה 60 יום רצוף, ופשוט נהנים מהחברה הנשית".
ולמתעניינים: בטלוויזיה הבריטית ישודר בקרוב סרט דוקמונטרי שמלווה את הסקימפיז, אם תרצו להתעמק עוד בקריירה המיוחדת הזו.