G סביון הוא לא מרכז בעל נראות טיפוסית של מרכז קניות. הטוטאל לוק הכפרי, כאילו שלפו מקבץ מבנים מטוסקנה והציבו אותם בלב אחד היישובים העשירים בארץ, משרה אווירה של חו"ל. גם אחת המסעדות שנפתחו שם, "מילה" בניהול השף יהונתן שרביט, היא לא מסעדה במראה טיפוסי. הבר הפינתי תופס את העין עם עיצוב אמורפי פיסולי בולט, תקרה צורנית שנחתכה בכיפופי עץ מיוחדים ונצבעה בהתזה של פליז. התאורה משולבת בין החרכים, ומעל מחבק אותה מבנה צבעוני המשלב תכלת, פליז ולבן. מראות אחוריות בבר מעניקות תחושה של עומק, וכיסאות הבר הכחולים סמוכים אל הבר בתוואי זהה.
תכנון המסעדה הממוקמת ברחוב השקמה 1 סביון התחיל מאפס. "היזמים ביקשו לשמור על חוויה איכותית עם מטבח כשר ומהודק של שף צעיר, בדגש על בראנצ'ים בבוקר וארוחות צהריים וערב, סך הכל שלושה סבבים, ושהמקום ייראה טוב בכל שעות היום עם תאורה נכונה, טקסטיל וחומרים שמייצרים הרמוניה שעובדת כל הזמן", מסביר מעצב הפנים ירון טל. "הם בחרו בשרביט, כוכב 'משחקי השף', שיצר תפריט ביסטרו מודרני עם טעמים אותנטיים, ובמסעדה סיפרנו סיפור שמתחיל מחשיפה מינורית של המטבח ויוצא ממנו החוצה".
<< לכל הכתבות בערוץ living
>> זה לא חדר במלון: הצצה לבית הכלא המעוצב בעולם
החלל לא נחשב גדול – שטח המסעדה 114 מ"ר והמטבח מוסיף 65 מ"ר. בפנים 56 מקומות ישיבה, ובחוץ על שטח של 100 מ"ר נספרים 68 מקומות ישיבה. המסעדה מחולקת לאזור המטבח, אזור הבר, פינת ספות וכיסאות במרכזה, התחומים בחצי קיר תכול, ספה נוספת בין העמודים ומקומות ישיבה נוספים. טל מסביר כי בין הפונקציות השונות נוצרות סירקולציה ואינטימיות. "העיצוב משלב שיק עדין ואיכותי שאינו ראוותני, בגוני תכלת, עץ ואפור, עם חומרי גמר כמו שיש, פסיפס, פליז וזכוכית, שיוצרים יחד במה למופע הקולינרי. הלוק היוקרתי לא מעמיס בתחושה כבדה, והאווירה היא של חופש ופתיחות, חוויה חמימה ונעימה שמושגת באמצעות גופי התאורה, הבר ומרכיבים נוספים בחלל".
מטבח שהעשייה ניבטת ממנו
המטבח פתוח למסעדה ולחזית החוץ, ולכן עוצב בקפידה בעזרת בחירת חומרי גלם ותאורה. "אזור הוצאת האוכל ממש מול הכניסה הוא אירוע בפני עצמו, אך לא משתלט", מסביר טל, שרצה לייצר חוויה של מטבח שהעשייה ניבטת ממנו. על תצוגת המדפים מונחות לא רק צלחות אלא גם ספרים של השף שמספקים חוויה ביתית עם טאץ' יוקרתי.
בחלל כמה עמודים, שטל ראה בהם אתגר וביקש להעלים את קיומם תוך שימוש בהם כעוגנים לעיצוב. באזור הישיבה של הכיסאות מול הבר הם צופו במראות עם קנט עץ גושני מפוסל שיוצרים אפקט של פתיחות והכפלה. ביניהם תוכנן אזור תצוגה למשקאות. עמודי עץ גושני שעבר כרסום משמשים מחד לגופי תאורה תלויים שבסופם אהילים, ומאידך כאלמנטים דקורטיביים הנמתחים מהרצפה לתקרה. באזור הכניסה עומד אותו אלמנט על השולחן כמנורת אהיל שמקבלת את פני הבאים בתאורה רכה, ומתחת לשולחן הוא ממשיך כרגל.
כדי להתמודד עם מגבלות המקום יצר טל מיקסים של חומרים שיתמכו בחוויה ביתית לא סטנדרטית. היה לו חשוב שמי שמגיע למסעדה כמה פעמים, יוכל לחוות אותה בכל פעם בצורה שונה. "כבר 15 שנה לא נגעתי בגודל אריחים של 30X30 ס"מ, והפעם השתמשתי בהם כאריחי משבצות באזור הישיבה המרכזי, ובקונטור הבר יצרתי מעין שמש עדינה שמדגישה את הבר אבל לא יוצרת רעש ויזואלי". בתקרה אריחים מפיבר גלאס מדמים מראה של תקרה עתיקה. התאורה הטבעית היא חלק מעיצוב המקום, ואליה מצטרפים חמישה תרחישי תאורה כדי לשוות מראה שונה בכל פעם. אזור השירותים עוצב במראה קלאסי עם פסיפס על הרצפה ושיש בקירות בצבעי המקום. בחוץ אווירה דומה כהמשך של הפנים עם ריהוט איכותי, ומסביב אלמנטים ירוקים של צמחייה.
וכעת נפתחה בצמוד אזור הקינוחים "דולצ'ה מילה", האחות הקטנה והמתוקה של "מילה", ובה עוגות, עוגיות ובעיקר גלידה פוצטי במרקם קרמי, שכפי שנהוג באיטליה, נשמרת במכלי פוצטי ואינה מוצגת לראווה. השטח שלה כולל 37 מ"ר של חנות ו-8.5 מ"ר נוספים של מטבח אחורי. העיצוב מחובר למסעדה ברמיזות צבעוניות ובחומרים אך עדיין נשמר לה אופי משל עצמה.
תגובות