אהלן חברים כאן ד"ר רותם צור. בחג שבועות אנחנו נוהגים לאכול המון גבינות ומוצרי חלב. אז היום, לכבוד החג, ננסה להבין אחת ולתמיד - האם חלב הוא בריא או לא בריא?
אז יש שתי דעות מנוגדות ומאד קיצוניות בקשר לחלב, אחת שהוא מאד בריא לנו ומלא בסידן, זה לפחות מה שאמרה לי אמא שלי כשהייתי קטן ודחפו לי מעדנים לפה - והגישה השנייה, שהתפתחה בשנים האחרונות היא שחלב זה הדבר הכי לא בריא בעולם ואסור לנו בכלל להתקרב אליו מעבר לגיל הינקות, בגלל שהוא מינימום רעל. אז מה באמת נכון?
קודם כל בואו נדבר על הערך התזונתי של חלב - חשוב לציין שחלב נועד להוות את המזון היחיד של יונק שזה עתה נולד, ולכן מכיל באופן טבעי כמות גדולה של נוטריאנטים, שהם חומרים מזינים, וגם הורמוני גדילה. בגלל זה אגב חלב פרה מתאים כל כך כתחליף חלב אם לתינוקות. בנוסף, חלב באמת מכיל סידן וויטמין D בריכוז יחסית גבוה, וכולנו חייבים לצרוך כמות מסויימת של סידן ליום. מצד שני לא הוכח במחקרים שצריכת מוצרי חלב בכמות גדולה יכולה למנוע שברים בעצמות כתוצאה מחוסר סידן, וחוץ מזה, אפשר לקבל את הסידן הזה גם ממקורות מזון אחרים.
>> כבר עשיתם לנו לייק בפייסבוק?
ומה לגבי משקל ודיאטה? מסתבר ששילוב חלב ומוצריו בדיאטה לא יעזור לנו לרדת במשקל אבל מצד שני גם לא יגרום להשמנה. ואגב זה לא משנה אם מדובר במוצרי חלב דלי שומן או לא. המוצר היחיד שעשוי למנוע עליה במשקל הוא יוגורט שיש לו יכולות פרוביוטיות ויכול לשנות את הרכב חיידקי המעי שלנו לטובה.
ומה לגבי מחלות? על אף המחקרים הסותרים, אין הוכחה מדעית ברורה שצריכת חלב ומוצרי חלב מעלה או מורידה את הסיכון למחלות כמו סוכרת והתקפי לב. יחד עם זאת, צריכת מוצרי חלב בכמות גדולה עלולה להעלות את הסיכון לסרטן הערמונית בגברים וסרטן רירית הרחם בנשים, אבל מצד שני גם להפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס. קצת מבלבל – אני יודע.
ולגבי תמותה כללית? גם כאן המחקרים סותרים. מחקרים רבים מאד הראו שצריכת חלב ומוצריו לא הובילה לתמותה רבה יותר, כלומר תמותה בטרם עת לעומת מי שלא צרכו חלב ומוצריו. יחד עם זאת, מחקרים אחרים הראו שזה נכון רק לחלב ומוצרי חלב דלי שומן, ואילו צריכה של חלב מלא יכולה, בתנאים מסויימים, לקצר את החיים של חלק מהאנשים יחסית לאלו שלא שותים חלב מלא. גם פה, לא חד משמעי.
לסיכום חברים, עם חלב או בלי חלב? בואו נרגע, זאת לא באמת שאלה קיומית. שני הצדדים מגזימים. חלב הוא מוצר שאמנם מכיל נוטריאנטים שונים שחשובים לבריאות שלנו, כמו למשל סידן וויטמין D, אבל אפשר לקבל אותם גם ממקורות אחרים כמו למשל תרד, כרוב שעועית, שקדים ועוד. אז לא באמת חייבים לאכול מוצרי חלב. ואם נבחר שכן לאכול מוצרי חלב בכמות סבירה? לא נמות מזה וסביר להניח שלא יקרה לנו כלום. זה לא באמת הרעל של השטן. ומה לגביי? אני מאד אוהב לאכול את כל סוגי הגבינות. ואגב, כמה שיותר חריפות ומסריחות יותר טוב. אבל את הקפה שלי אני שותה בדרך כלל עם חלב סויה. לא יודע למה, כנראה בגלל שזה סתם יותר טעים לי.
אז שיהיה לכם חג שבועות שמח, עם או בלי הגבינות!