שקשוקה טבעונית

כן, שקשוקה בלי ביצים! לפני שאתם קופצים, תנסו רגע לדמיין את זה יחד איתי: מחבת יפהפייה ורוחשת מלאה ברוטב עגבניות עשיר וטעים מגיעה למרכז השולחן, מעלה ניחוחות שמשגעים את כולם. לצידה כיכר לחם או חלה טרייה שאתם בוצעים וטובלים ברוטב החם שיש בו גם... כל מיני תוספות טעימות שהן לא ביצים. אז מה? מבחינתי העיקר הוא החוויה ולא רכיב כזה או אחר שיש במנה.

אז מה אפשר להוסיף לשקשוקה טבעונית במקום הביצים? מה שרוצים. אם חשוב לכם שהתוספת תהיה חלבונית, אפשר להוסיף טופו צלוי; אני אוהבת לפרוס ולקרוץ ממנו עיגולים שבמרכזם אני מניחה עיגול קטן של עגבניית שרי צהובה או פלפל צהוב. נכון שזאת לא ביצה אבל מה אכפת לנו להוסיף למנה איזו קריצה? עוד אופציה חלבונית יכולה להיות קציצות רכות של אפונה צהובה, שגם היא משתלבת באופן נפלא ברוטב האדום.

תוספות מבורכות אחרות הן ירקות – רצוי גם במקרה הזה להעניק להם תיבול וצלייה מוקדמת, שלא ייצאו לכם סתם ירקות מכובסים. למשל פרחי כרובית, נתחי חצילים וקישואים וכדומה.
התוספת החביבה עליי במיוחד היא תירס, על כל נגזרותיו. עגבניות ותירס הם הרי שילוב מנצח עוד משחר המטבח המקסיקני. אפשר פשוט להכין קרם תירס מגרגירים טריים או קפואים ואפשר, כמו במתכון הבא, להכין פולנטה זריזה, שגם אותה אפשר לקרוץ לעיגולים דמויי חלמון וליהנות מכל העולמות: גם טעים, גם בריא וגם ססגוני.

קאלה נאמק. קאלה נאמק הוא מלח הודי שחור בעל ניחוח גופריתי, שמאוד מאוד מזכיר טעם של ביצה ונפוץ בשימוש בחביתות טבעוניות, סלט "ביצים" מבוסס טופו ועוד. הטעם שלו מתפוגג בחום ולכן מומלץ בדרך כלל להוסיף אותו ממש לקראת סוף הבישול או בהגשה.