צלי בקר עם פטריות - נתח יפה של צלי כתף (בשר מספר 5)

1 שוטפים את הנתח ומעבירים לסיר לחץ עם גזר, בצל, סלרי, פלפל אנגלי, עלי דפנה, כורכום ומלח גס. מוסיפים מים עד סנטימטר-שניים מעל הנתח, סוגרים ומבשלים בלחץ 45 דקות. אין לכם סיר לחץ? בשלו את כל המרכיבים האלה בסיר רגיל בין שעה וחצי לשעתיים.

>> מתכונים לפסח

2 מוציאים את הנתח (נכון, הוא הצטמצם בחצי. אין מה לעשות, ככה זה) ומעבירים לצלחת. מסננים את מי הבישול של הבשר, שומרים בצד שתי כוסות וחצי ואת השאר מעבירים לקופסה אטומה ומקפיאים (מדובר בציר בשר מעולה למרקים ותבשילים, שמחזיק בכלי אטום במקפיא אפילו חודש).

3 מכסים את הצלחת עם הבשר בנייר אלומיניום, מניחים לו להתקרר קצת ואז מעבירים למקרר ל-6 שעות קירור נוספות, לא פחות. מומלץ להתחיל את ההכנה בערב, ואז לתת לו לילה שלם במקרר.

4 מוציאים את הבשר מהמקרר ופורסים לפרוסות (יד אחת מחזיקה את הנתח במזלג, השנייה פורסת עם סכין טובה). מחזירים למקרר עד שהרוטב מוכן.

5 הרוטב: פורסים את הבצלים ומטגנים בשמן עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד שהבצל מזהיב והפטריות מתכווצות.

6 מוסיפים את השום, הפלפל האנגלי ועלי הדפנה ומטגנים כדקה. מוסיפים את התבלינים (אני אוהבת להוסיף איתם עוד כף של שמן, שעוזרת לטעמים שלהם להיפתח) ומערבבים היטב.

7 מוסיפים את מי הבישול ששמרנו בצד ומביאים לרתיחה. אם הם נקרשו – לא להיבהל. מחממים אותם קלות במיקרו, מסננים והם כמו חדשים.

8 מסדרים את פרוסות הבשר בסיר. אם הנוזלים לא מכסים אותן – מוסיפים עוד חצי כוס. מבשלים על אש קטנה 45-60 דקות. בודקים את הבשר עם מזלג – אם הוא רך רך רך, הוא מוכן.

* את אותו צלי אפשר להכין גם עם נתח אסאדו או פילה מדומה, אבל אז נדרש לו זמן בישול ארוך יותר.

כוכב של ארוחות שבת. צלי בקר | צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

לסלט החסה:

1 קוצצים את החסה והבצל, פורסים את הפטריות וחותכים את המלפפונים והעגבניות לקוביות.

2 מערבבים בנפרד את השמן, החומץ, הסוכר, המלח והפלפל.

3 מערבבים את הירקות עם הרוטב ומגישים.

* לגרסה של בעלי: מוסיפים לירקות תפוח אדמה מבושל וחתוך לקוביות ו-3 ביצים קשות חתוכות לקוביות ומתבלים במיונז, מלח ופלפל.