לחמניות בשר שהן ארוחה שלמה

השבוע על שולחנה של משפחת צוקרמן: לחמניות הבשר המפורסמות שכל מי שטועם אותן נדלק, ולידן טחינה, מטבוחה אורגינל (שמכינים בחצי שעה!) וסלט ירקות עם טריק שמשדרג אותו בטירוף. רוצים גם? לא צריך לבקש פעמיים

צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

המצרכים :

לבצק הלחמניות:

• קילו קמח
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות שמרים יבשים
• 2 ושלושת רבעי כוסות מים
• חצי כוס שמן
• כף מלח
• ביצה טרופה ושומשום, לאפייה

למילוי הלחמניות:

• חצי קילו בשר טחון, רצוי צלעות או שפונדרה
• 2 בצלים, קצוצים
• מעט שמן, לטיגון
• 4 שיני שום, קצוצות
• קופסה קטנה של עגבניות משומרות איכותיות, קצוצות (400 גרם)
• כפית מחוקה מלח
• כפית פלפל שחור
• כף תבלין לקציצות
• כפית כמון
• כפית פפריקה אדומה

למטבוחה:

• 8 עגבניות גדולות, יפות ואדומות
• 3 פלפלים אדומים
• 2 פלפלים חריפים
• 12 שיני שום, קלופות
• חצי כוס שמן
• כף סוכר
• כף מחוקה מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• 2 כפות יפות פפריקה

לסלט הירקות:

• 2 צנוניות
• 2 מלפפונים
• 2 עגבניות
• בצל
• רצועות גזר, מקולפות בקולפן
• מלח
• פלפל שחור
• מיץ לימון
• מעט שמן

לחמניות ממולאות ומטבוחה של יונית צוקרמן|צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

לבלוג של יונית צוקרמן

הלחמניות:

1מתחילים עם הבצק (בזמן שהוא יתפח, נכין את המילוי): מערבבים במיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק למעט המלח, עד שמתקבל גוש אחיד של בצק. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות נמוכה 7 דקות ולא פחות, כדי לאפשר לגלוטן להתפתח.

2מעבירים את הבצק לקערה משומנת ולשים אותו בפנים ידנית עוד כחצי דקה עד דקה (בכל זאת מדובר בארוחת השישי שלנו, לא ניתן לה אהבה?). מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח (שעה בקיץ, שעה וחצי בחורף).

3בזמן הזה מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ומפזרים את פתיתי הבשר הטחון. כשהבשר מתחיל להתבשל מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מערבבים ומבשלים דקה-שתיים.

4מוסיפים את כל התבלינים, מערבבים היטב ומבשלים עוד דקה-שתיים. מצננים.

5אחרי שהבצק תפח מחלקים אותו לכ-20 כדורים. משטחים כל כדור, מניחים במרכז בערך כף וחצי מהמלית וסוגרים. מסדרים את הלחמניות באופן מרווח על תבניות מרופדות נייר אפייה ומניחים להתפחה של עוד 30 דקות.

6מחממים תנור ל-200 מעלות.

7מברישים את הלחמניות בביצה, מקשטים בשומשום ומכניסים לתנור. מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות, ואופים עד הזהבה (בערך 20 דקות).

* אפשר להכין את המילוי עם עוף טחון במקום בקר, ואפשר גם להעשיר אותו בשומן כבש וצנוברים קלויים.

כל המתכונים לסוכות

לחמניות ממולאות בתבשיל בשר ועגבניות|צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

המטבוחה:

1מקלפים את העגבניות והפלפלים האדומים בקולפן (אם אין קולפן עגבניות חולטים אותן במים רותחים לחצי דקה ואז מקלפים).

2מכניסים את העגבניות, שני סוגי הפלפלים והשום למעבד מזון וקוצצים גס בכמה פולסים קצרים.

3מחממים את השמן בסיר קטן, וכשהוא חם מוסיפים את תערובת הירקות. מבשלים 20 דקות על להבה בינונית.

4מתבלים ומבשלים עוד 10 דקות.

* טעמה של המטבוחה יהיה יותר עמוק וטעים ככל שתבשלו אותה יותר.

הסלט:

1מקלפים את הצנוניות ומגררים בפומפייה. מערבבים עם רבע כפית מלח ומניחים בצד (המלח יעזור להיפטר מהנוזלים המרירים של הצנונית).

2קוצצים את המלפפונים, העגבניות והבצל ומעבירים לקערה. מוסיפים את רצועות הגזר. מסננים את הצנוניות ומוסיפים.

3מתבלים ומערבבים.