כבדי עוף עם פטריות וערמונים

אחרי כל הטיגונים של החג, הילדות של יונית צוקרמן ביקשו ממנה לשבת את הארוחה הקלילה הזו: כבדי עוף עם בצלים מקורמלים, ערמונים ופטריות עסיסיות. כבונוס קיבלנו גם מתכון לפירה, וכל היופי הזה מוכן בפחות משעה

צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

המצרכים :

• 1 קילו כבדי עוף
• 6 בצלים גדולים
• 2 סלסלות פטריות שמפיניון
• 2 שקיות ערמונים בוואקום
• מלח
• פלפל
• כף פפריקה
• 2 כפות סוכר
• רבע כפית כורכום
• רבע כוס טריאקי
• רבע כוס סילאן
• רבע כוס צ'ילי מתוק
• שלושת רבעי כוס מים רותחים

לפירה:

• 5-6 תפוחי אדמה בינונים
• מלח
• פלפל
• 3-4 כפות שמן אגוזים

1שוטפים את הכבדים ומניחים ברשת צלייה לתנור (מתחת לרשת מניחים תבנית לקליטת הנוזלים שיטפטפו).

2צולים את הכבדים בתנור בחום של 250 מעלות בגריל טורבו למשך 6-8 דקות על המסילה האמצעית.

3בזמן שהכבדים נצלים, פורסים את הבצל לרצועות ומטגנים אותו עם 2 כפות סוכר עד להזהבה (מטרת הסוכר כאן היא לקרמל את הבצל, להוציא נוזלים ולתת לו צבע זהוב יפה).

4מיד כשהבצל מתחיל להזהיב, מוסיפים למחבת את הפטריות: את הגדולות אפשר לחצות ואת הקטנות יותר ניתן להשאיר שלמות. מטגנים עד שהפטריות משנות צבע ומתכווצות.

5מוסיפים למחבת את הערמונים, התבלינים, הטריאקי, הסילאן והצ'ילי, מוזגים את המים הרותחים ומערבבים היטב.

6מוסיפים למחבת את הכבדים ומקפיצים במשך כ-2-3 דקות, כך שהרוטב יגיע לכל כבד. אפשר לערבב עם כף בעדינות.

לבלוג של יונית צוקרמן

הפירה:

1שוטפים היטב את תפוחי האדמה. מקלפים את כולם, פרט לתפוח האדמה הכי קטן, אותו משאירים עם הקליפה (בבישול, הוא יוסיף טעמים ויעשיר לנו את הפירה).

2חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות גדולות ומבשלים עם תפוח האדמה השלם במים עד לריכוך.

3מסננים את תפוחי האדמה ושומרים את מי הבישול. מקלפים גם את תפוח האדמה השלם.

4מועכים את כל תפוחי האדמה לפירה ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, את שמן האגוזים (למי שאין, אפשר להחליף בשמן זית או קצת מחמאה) ו-2-3 כפות ממי הבישול של תפוחי האדמה ששמרנו. מערבבים הכל ומגישים צלחת פירה ומעליה כבדים.

שילוב מנצח|צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל