מפרום - יונית צוקרמן

ככה זה נראה בסוף | צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

1 מערבבים בקערה את הבשר וחזה העוף (אל תוותרו על העוף, זה חלק ממה שעושה את הקציצה כל כך מיוחדת וטעימה).

2 משרים את פרוסות הלחם כמה דקות במים, סוחטים ומוסיפים לקערה.

3 קוצצים את הבצל, העגבנייה, השום והירק ומוסיפים. מוסיפים גם את הביצה והחלמון.

4 מוסיפים את כל התבלינים יחד עם עוד כף שמן ומערבבים טוב טוב עד שמתקבלת עיסה הומוגנית. בשלב הזה הריח עושה חשק לטגן – אבל עדיף לא. אני ממליצה לתת לעיסה לילה שלם או לפחות 3 שעות במקרר, כדי שכל הטעמים ייספגו בבשר ותהיה ארומה משכרת בכל ביס.

המלית | צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

5 הרכבת המפרום: חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות וחוצים כל פרוסה בזהירות כמעט לכל אורכה כך ששני החלקים יישארו מחוברים בקצה (נוצר מעין פה, שלתוכו ייכנס הבשר). אם מתכוונים לטגן את המפרום ולא לבשל ברוטב – משתדלים שפרוסות תפוחי האדמה יהיו דקות, כדי שיספיקו להתבשל בטיגון (בערך מ"מ וחצי). אם מתכננים בישול ברוטב אפשר לחתוך אותן עבה יותר. מפזרים מלח ומניחים בצד לחצי שעה. שוטפים.

6 מעבירים את הקמח לקערה אחת ואת הביצים, הפפריקה והרסק טורפים בקערה שנייה.

7 מחממים שמן לטיגון חצי עמוק.

8 מכדררים מתערובת הבשר קציצות בגודל כף היד. ממלאים כל סנדוויץ' תפוח אדמה בקציצה, טובלים בקמח ואז בתערובת הביצים ומכניסים לשמן.

9 כשכל הקציצות בתוך השמן מנמיכים את הלהבה וממשיכים לטגן עד שהן זהובות בתחתית. כשזה קורה הופכים אותן, ומגבירים שוב את הלהבה לשתי דקות. מנמיכים שוב ומטגנים עד להזהבה מלאה. אם רוצים לאכול את המפרום ללא רוטב מאריכים מעט את זמן הטיגון, כדי לוודא שתפוחי האדמה מתרככים.

אפשר גם לזלול אותם ככה | צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

10 הרוטב: קוצצים את השום ומטגנים. מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות מגורדות, מערבבים ומביאים לרתיחה.

11 מוסיפים את התבלינים, הירקות ו-2 וחצי כוסות מים רותחים ומבשלים 5 דקות.

12 מסדרים בפנים את המפרום, מכסים ומבשלים 50 דקות.

13 מגישים על קוסקוס (הנה המתכון).

הנה, רואים? | צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל

בתור לחמנייה זה בכלל טירוף | צילום: יונית סולטן צוקרמן, mako אוכל