לחמניות ריבה רכות כמו ענן

• זמן עבודהחצי שעה
• זמן הכנהיותר משלוש שעות
• רמת קושיכל אחד יכול
• כשרותכשר חלבי

לחמותי יש במרתף ארון מלא בריבות שהיא מכינה ואנחנו לוקחים, זה הדיל. היא מכינה ריבות קבועות לפי עונות השנה, מעבירה לארון אחסון ובכל פעם שאנחנו מגיעים לבקר אנחנו לוקחים כמה צנצנות. זה יכול להיות ריבות משמש, תות, שזיפים (יש סגולים, אדומים או צהובים) או ריבת תפוזים (אני לא אוהבת), ולפעמים ריבת פטל אבל זה נדיר כי פטל ממש יקר בארץ. את מסורת הריבות היא אימצה מחמותה הצרפתייה, שגם לה היה בבית (באחוזה בצרפת) ארון ריבות. עד היום הצנצנות שם עומדות ריקות עם התוויות עליהן, צנצנות יפהפיות משנות החמישים והשישים.

את הריבות שאני מקבלת אני שומרת כמו צנצנות של יהלומים, ומחלקת קצת מהן בכל פעם לאורחים, ליד חלה או לחם, על הטוסט, בתוך עוגיות מגולגלות או בעוגה. וכל מי שטועם מהן נשבה בקסמן. אין משהו מיוחד בריבות של חמותי - כלומר יש בהן רק פרי וסוכר, בלי קשקושים אחרים - אבל הן פשוט מדהימות ואי אפשר להפסיק לאכול אותן.

השבוע, כשהחלטתי להכין לחמניות מתוקות עם ריבה, עמדתי מול הריבות שלי והתלבטתי באיזו מהן לבחור. הסגולה עם השזיפים? האדומה עם התות או הצהובה היפה של המשמש? בסוף החלטתי ללכת על ריבת השזיפים ואמאל'ה כמה שאני מרוצה מההחלטה. הלחמניות יצאו מטורפות! אבל מטורפות!

לא יכולתי שלא לקשט אותן באבקת סוכר כשיצאו מהתנור, והרכות שלהן שברה שיאים גם אצלי בבית, וזה בית שאופים בו מלא.

כשסיפרתי לחברה שהכנתי לחמניות עם ריבה היא אמרה "אההההה הכנת לחמניות רומניות", וחברה אחרת אמרה לי שהכנתי בוכטל, שזה אותן לחמניות אבל אוסטריות, ומתברר שגם לצ'כים יש לחמניות דומות, אז אני מבינה שהן תקפות לכל העדות, ובעיקר אני מבינה שמדובר בעילוי, ולא ברור איך לא הכנתי אותן עד היום.

מהכמות במתכון יוצאות 9 לחמניות שמתחסלות מאוד מהר, אז תרגישו חופשי להכפיל כמויות. ואגב, אנחנו מתקרבים לחנוכה אז שתדעו שזה וסוגפניות אפויות? אותו הדבר בול.

אופן ההכנה:

1מערבבים בקערת המיקסר חצי מכמות החלב עם שמרים יבשים, סוכר ומלח. מוסיפים קמח ומתחילים ללוש במהירות איטית-בינונית.

2תוך כדי לישה מוסיפים ביצים, מחית וניל ושמן קנולה.

אתם יכולים לקרוא להן סופגניות אפויות|צילום: נופר צור, mako אוכללפני אבקת הסוכר|צילום: נופר צור, mako אוכל

3מוסיפים את יתרת החלב במזיגה איטית עד שהבצק מתאחד ועדיין רך וגמיש. חשוב מאוד שהבצק לא יהיה יבש! תיגעו בו עם היד ותרגישו שהוא רך. הלישה כולה אמורה לקחת 10-12 דקות.

4מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת ומגלגלים אותו כך שיצופה בשומן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה של כשעתיים בטמפרטורת החדר.

5מחלקים את הבצק ל-9 כדורים במשקל שווה (זה יוצא בערך 90 גרם לכדור).

6מרדדים על משטח מקומח כל כדור בצק למלבן דק, ומניחים במרכזו כפית של ריבה.

לחמניות ריבה רכות. התגלו כהברקה|צילום: נופר צור, mako אוכלעוד אחת מבפנים|צילום: נופר צור, mako אוכל

7מקפלים את המלבן משני הצדדים כמו מעטפה ומהדקים. מסובבים ב-90 מעלות ומקפלים שוב משני הצדדים. הופכים כך שהתפר יפנה למטה.

8מסדרים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהן קרובות זו לזו, ומכסים במגבת להתפחה חוזרת של כשעה.

9מחממים תנור ל-170 מעלות.

ריבת השזיפים הייתה בחירה מוצלחת|צילום: נופר צור, mako אוכל

10מברישים את הלחמניות בביצה טרופה עם מעט חלב, ואופים 20-22 דקות או עד להזהבה.

11מוצאים, מצננים מעט, מקשטים במלא אבקת סוכר וטורפים!