לחמניות וניל במילוי תפוחים וקינמון

הלחמניות היפהפיות והתפוחות האלה מחביאות מלית חמימה של תפוחים בקינמון, חמאה וסוכר חום עם ניחוח עדין ביותר של ברנדי, ואם יש ביס שמצדיק כווייה קטנה בחך - זה ביס מהן ממש סמוך ליציאה מהתנור

צילום: קרן אגם, mako אוכל

המצרכים :

לבצק שמרים:

• 4 כוסות (560 גרם) קמח לחם/מניטובה/חלה/קמח לבן רגיל
• כף (10 גרם) שמרים יבשים
• חצי כפית (3 גרם) מלח דק
• חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן רגיל
• 2 ביצים L
• כפית מחית/תמצית וניל איכותית
• 100 גרם חמאה רכה
• שלושת רבעי כוס (180 מ"ל) חלב

למלית:

• תפוח גדול או שניים קטנים
• 80 גרם חמאה רכה
• 80 גרם סוכר חום בהיר
• כפית אבקת קינמון
• מעט ברנדי

להברשה:

• חלמון טרוף עם כפית מים

לסירופ:

• חצי כוס מים (120 מ"ל)
• חצי כוס סוכר לבן (100 גרם)

1מכינים את הבצק: לשים בקערת המיקסר לשים את כל מצרכי הבצק, רק עם מחצית מכמות החלב. את שאר החלב מוסיפים בהדרגה עד שמתקבל כדור בצק חלק אלסטי וגמיש (לשים בסך הכל 10-12 דקות, רצוי שהבצק יהיה רך ומעט דביק).

2מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים את הבצק כשעה וחצי-שעתיים בטפרטורת החדר או לילה במקרר.

מתכונים לראש השנה

קינוחים לראש השנה

3מכינים את המלית: מקלפים את התפוחים, מגררים אותם ומניחים עם ברנדי לכמה דקות בקערה.

4מערבבים חמאה רכה עם סוכר חום בהיר, מוסיפים קינמון ומערבבים שוב. מסננים את התפוחים, מוסיפים אל הקערה ומערבבים שוב.

מלית רכה וטעימה|צילום: קרן אגם, mako אוכל

5אחרי שהבצק תפח מחלקים אותו ל-10 חלקים שווים. מרדדים כל חלק בצק על משטח עבודה מקומח לצורת עיגול, מורחים כף מהמלית על אמצע העיגול ומגלגלים לצורת לחמנייה ארוכה. מחברים את הקצוות של הלחמנייה פנימה ביחד לצורת בייגלה, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

6אחרי שכל הלחמניות מוכנות, מכסים בניילון נצמד או במגבת להתפחה חוזרת של כ-40 דקות.

7מחממים תנור ל-180 מעלות.

8מברישים את הלחמניות בחלמון טרוף ואופים 20-25 דקות, עד שהלחמניות זהובות למראה.

9בינתיים מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה בסיר קטן מים וסוכר, מורידים לחום בינוני ומבשלים כ-5 דקות. מסירים מהאש.

10כשהלחמניות יוצאות מאפייה מברישים אותן בסירופ בנדיבות. מגישים חם.

* את הלחמניות אפשר להכין מראש ולהקפיא לפני הוספת הסירופ. אחרי חימום מברישים בסירופ ממש לפני שמגישים (מהניסיון שלי הן טובות גם ביום שלמחרת, בתנאי שעוטפים אותן טוב אחרי אפייה וצינון).

לחמניות וניליות עם מילוי תפוחים וקינמון|צילום: קרן אגם, mako אוכל