שבלולי שמרים שוקולד

בזכות כמה שדרוגים לבצק ולמלית, לקרן אגם יצאו שבלולי שמרים שוקולד נדירים. את אלה שאתם לא זוללים על המקום תכניסו למקפיא אפילו כשהם עוד חמימים. הנאה מובטחת

צילום: קרן אגם, mako אוכל

המצרכים :

לבצק (12-14 שבלולים):

• 2 כוסות (280 גרם) קמח מניטובה לבן
• 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן רגיל
• כף שמרים יבשים
• שליש כוס (66 גרם) סוכר לבן
• 2 ביצים גודל L
• חצי כפית מלח דק
• 100 גרם חמאה רכה
• כפית מחית וניל
• מיכל (200 גרם) שמנת חמוצה (אני השתמשתי ב-15% שומן)
• 2-3 כפות מים קרים

למלית:

• 200 גרם חמאה רכה מאוד
• 200 גרם סוכר חום דביק
• 90 גרם אבקת קקאו

להברשה:

• חלמון ביצה וקצת מים, טרופים

לסירופ:

• חצי כוס (120 מ"ל) מים
• חצי כוס (100 גרם) סוכר

1מכינים את הבצק: לשים את כל מצרכי הבצק, פרט למים.אם יש צורך מוסיפים קצת מים (בסופו של דבר הבצק אמור להיות אלסטי וגמישולהידבק ממש מעט לתחתית הקערה), לשים בסך הכל 10-12 דקות.

2מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מגלגלים אותו כך שיכוסה בשמן היטב מכל הצדדים ומכסים בניילון נצמד ובמגבת.

3מתפיחים את הבצק למשך שעה וחצי (אפשר גם להתפיח אותו למשך לילה או כמה שעות במקרר).

4מכינים את המלית:מערבבים חמאה רכה עם סוכר חום כהה, מוסיפים קקאו ומערבבים היטב עד לקבלת מחית חלקה.

5אחרי שהבצק תפח מוציאים אותו למשטח מקומח ונח לעבודה ומרדדים למלבן דק.

מגש של שבלולי שמרים שוקולד (וסירופ)|צילום: קרן אגם, mako אוכל

6מורחים בעזרת פלטה או סכין את המלית על הבצק (אין צורך להשאיר שוליים מיותרים),מגלגלים את הבצק מהחלק הצר שלו לרולדה (ככה יוצרים שבלולים גדולים.אם מעדיפים שבלולים קטנים יותר, מגלגלים את הבצק מהחלק הרחבשלו).

7פורסים את הרולדה לשבלולים בעובי 3 ס״מ בעזרת סכין או קלף מתכת.אם הרולדה רכה וקשה לפרוס אותה, מכניסים אותה למקפיא ל-10-15 דקות (אם הרולדה ארוכה מדי למקפיא, חוצים אותה לשניים ואז מכניסים למקפיא).

8מניחים את השבלולים על תבנית מרופדת בנייר רפייה, כשהחלק הפתוח כלפי מעלה.מכסים את השבלולים בניילון נצמד או במגבת ומתפיחים שוב למשך 40 דקות.

מחממים תנור ל-170 מעלות (לתבנית אחת בחום עליון תחתון, ל-2 תבניות במקביל במצב טורבו).

9אחרי שהשבלולים תפחו מברישים אותם בחלמון ביצה טרופה ואופים כ-25 דקות עד שהשבלולים שזופים.

10מכינים סירופ סוכר:מביאים לרתיחה סוכר ומים. כשהתערובת רותחת ומבעבעת מורידים לאש בינונית

וממשיכים לבשל 5-6 דקות נוספות ואזמסירים מהאש.

11כשהשבלולים יוצאים מהתנור מברישים אותם בנדיבות בסירופ סוכר.מגישים חם או טרי.

הערות

* המאפים במיטבם ביום האפייה, אבל ניתן להקפיא ולחמם שוב בתנור.

* ניתן להמיר את הסוכר החום הכהה בסוכר חום בהיר או בסוכר לבן.

* ניתן להמיר את קמח המניטובה הלבן בקמח חלה/לחם/קמח לבן רגיל.

* ניתן להמיר את השמנת חהמוצה בשני שליש כוס חלב קר

* לגרסת פרווה: ממירים את השמנת בבצק בשני שליש כוס מים קרים מאוד.את החמאה ממירים למחמאה/נטורינה באותה הכמות או בשליש כוס שמן קנולה.במלית משתמשים בנטורינה/מחמאה באותה הכמות של החמאה.

שבלולי שמרים שוקולד|צילום: קרן אגם, mako אוכל