לחמניות פסטו וגבינה בולגרית

אם עד עכשיו חשבתם ששווה להכין פסטו ביתי בעיקר בשביל פסטה, תשמחו לגלות את השימוש הנהדר שמצאה לו קרן אגם: מילוי לחמניות שמרים ענניות בתוספת גבינה בולגרית. ועל הדרך: איך לבדוק שבצק השמרים במקרר עוד טוב

צילום: נופר צור, mako אוכל

המצרכים :

לבצק:

• 3 וחצי כוסות (500 גרם) קמח לחם/קמח פיצה/קמח לבן רגיל
• כף שמרים יבשים
• רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
• כפית מלח דק
• ביצה גודל L
• רבע כוס (50 מ"ל) שמן זית/קנולה
• 1-1.5 כוסות (240-360 מ״ל) מי ברז

למילוי:

• 2 צרורות גדולים של בזיליקום
• רבע כוס שמן זית
• מלח גס
• 2 שיני שום
• 5-6 כפות גבינת פרמזן מגוררת
• 150 גרם גבינה בולגרית עיזים (ניתן להמיר בכל גבינה אחרת)

להברשה:

• ביצה טרופה
• רבע כוס שומשום

1מערבבים בקערת המיקסר מחצית מכמות המים, שמרים יבשים וסוכר לבן. מוסיפים קמח, מלח, ביצה ושמן זית ומתחילים ללוש במהירות איטית-בינונית. במהלך הלישה מוסיפים עוד מים, עד שהבצק הופך לכדור חלק וגמיש שנפרד מדפנות הקערה ונשאר מעט דבוק למרכז התחתית (בסך הכל לשים את הבצק למשך 10-12 דקות).

2מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר או למשך הלילה במקרר.

>> מתכונים לשבועות

3מכינים פסטו: טוחנים עלי בזיליקום עם מלח, שיני שום וגבינת פרמזן. מוסיפים את שמן הזית בהדרגה, וממשיכים לעבד עד שהתערובת הופכת לממרח. אם חסר שמן זית - מוסיפים. טועמים ומשפרים תיבול. מעבירים לצנצנות ומאחסנים במקרר (ראו בסוף המתכון למטה טיפ איך לשמור הכי טוב על ממרח פסטו במקרר לאורך זמן).

4מוציאים את הבצק למשטח נח לעבודה ומחלקים אותו לכדורים במשקל 100 גרם כל אחד. מניחים את הכדורים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ושומרים על רווחים קטנים ביניהן. מכסים במגבת ומתפיחים שוב למשך 40-50 דקות, עד שהכדורים תפוחים למראה.

5מחממים תנור ל-180 מעלות.

לחמניות פסטו וגבינה בולגרית. רכה ועגולה|צילום: נופר צור, mako אוכל

6אחרי כשהכדורים תפחו, יוצרים גומה קטנה במרכז כל כדור (אני עושה את זה עם קערה פיצית), ממלאים את הגומות בממרח פסטו (זה יוצא כפית לכל גומה) ומניחים גבינה בולגרית מפוררת על הפסטו בנדיבות.

7מברישים את הלחמניות מסביב לגומה בביצה טרופה ומפזרים שומשום בנדיבות.

8אופים כ 20-22 דקות עד שהלחמניות זהובות למראה. אוכלים את הלחמניות כשהן עוד חמימות.

* כדי לשמר ממרח פסטו לאורך זמן במקרר : מעבירים את הממרח לצנצנת ומשאירים קצת מרווח בין הממרח למכסה. ממלאים בשמן זית עד הסוף, כך שבין הממרח למכסה יש שכבה יפה של שמן - זה ימנע מהממרח שלכם להתקלקל, להשחיר או להעלות עובש ויישמור עליו לאורך זמן.