קבב בוכרי

5 כללים יש לקבב המושלם: בשר איכותי, מינימום תבלינים, בצל מגורד, לישה קצרצרה ושיפוד ברזל. את כל השאר עושים הפחמים. 

הבשר: תמיד עדיף לשלב כמה נתחים, כמו צוואר, צלעות ושפונדרה. החיבור הזה מעשיר את הטעם של הבשר, וזו גם דרך לאזן את רמת השומן בקבב (אם בחרתם בבשר רזה יחסית, חשוב לאזן אותו עם נתח נוסף, שומני). מבחינת הטחינה - ברוב הקצביות טוחנים את הבשר טחינה דקה וכפולה. אתם בקשו מהקצב טחינה גסה, ואם זה לא מתאפשר - לפחות שיסתפק בטחינה אחת.

הערבוב: בשונה מלישה של בצק, כאן צריך לערבב את הבשר והמרכיבים בתנועות פיזור שישמרו על האווריריות של הקציצה. לישה מרובה תיתן לקבב שלכם מרקם של קציצה דחוסה.

השיפוד הוא הדרך האותנטית ביותר להכין קבב. אם רוצים להגיע לתוצאה טובה יותר יש להשתמש בשיפוד מתכת, שמסייע לבישול הבשר גם מבפנים. כך גם תימנעו מתלונות של אלה שאוהבים את הבשר שלהם וול דאן.

והסוד הנוסף: וודקה! הוודקה מעניקה רכות לבשר, ומוסיפה טעם מעודן וריח מעושן. מה עם האלכוהול? לא לדאוג, הכל מתאדה בצלייה.