אתה ילד, אתה מחזיק ביד ספל שוקו מהביל, אתה מאושר. אתה לוקח לגימה ומזדעזע – הלשון העדינה שלך נתקלת בקרום צמיגי דוחה ביותר. טראומה לכל החיים. כעבור 30 שנה. אתה מבוגר, אתה מחזיק ביד ספל קפה מהביל עם תחליף החלב המועדף עליך, אתה מבסוט. אבל אז אתה רואה את הגושים הקטנטנים הלבנים רוקדים ומקפצים לכל עבר. יאק. זה אמנם לא נורא ברמת הקרום, אבל למה - למה הם נוצרים? וחשוב מכך – מה אפשר לעשות כדי להפסיק את התועבה. בדקנו.
לדברי אופיר בנימין, מרצה וחוקר בחוג למדעי המזון במכללה האקדמית תל חי, את הבעיה הנפוצה גורמים החלבונים. "בחלבים הצמחיים יש חלבונים שברגע שהם פוגשים טמפרטורה גבוהה של מעל 60 מעלות, וגם חומציות בין דרגה 4 ל-5, הם מאבדים את המטען החשמלי שלהם", הוא מסביר, "וכתוצאה מכך הם מתחברים לחלבונים אחרים, ואז נוצרים צברים כאלה. זאת לעומת החלב הרגיל, שבו יש מבנה אחר ששומר על היציבות".
חכו שהקפה יתקרר
הפתרון לדבריו הוא או לחכות שהקפה יתקרר ורק אז להוסיף את החלב, או לגרום לקפה להיות חומצי פחות, למשל להשתמש בפחות קפה, או לקנות את החלבונים שפחות רגישים לתהליך הזה, שכן חברות שונות ומפעלים שונים יוצרים תוצר אחר. בכל מקרה, הוא אומר, "זה לא מקולקל, זאת לא בעיה. הטעם לא משתנה, זה רק נראה ככה".
Had coffee here(it’s closer)instead of Starbucks. Ask for decaf w soy milk. It comes with curdled milk;tell the ladies at the counter who switch it without an apology or looking at me. I’m not so upset about the milk as I am about the customer experience. @GiadaVegas, @Starbucks pic.twitter.com/KPQt22Frro
גם עינב בורנשטיין, יועצת ומנחה לתזונה טבעית ואורח חיים בריא, תרמה לנו מניסיונה ויש לה עוד המלצות: "ניתן לייחס היווצרות גושים או קיפול בעת הוספת חלופות חלב מסוימות על בסיס צמחי כמו משקה שיבולת שועל, משקה שקדים או משקה סויה לקפה לכמה גורמים", היא אומרת, "בעיקר בשל הבדלים בהרכב ובאינטראקציות כימיות בהשוואה לחלב פרה". והיא מפרטת:
מבנה חלבון: חלב פרה מכיל חלבונים כמו קזאין ומי גבינה, בעלי מבנה שונה מהחלבונים בחלופות חלב צמחיות. כאשר הם נחשפים לחומציות הקפה, החלבונים בחלב פרה יציבים יותר ופחות סבירים להתכרבל. לעומת זאת, החלבונים שבחלב על בסיס צמחי עשויים להיות רגישים יותר לחומציות הקפה, מה שמוביל להתקששות או להיווצרות גושים.
רמות pH: קפה הוא חומצי באופן טבעי, ורמות ה-pH עשויות להשתנות בהתאם לסוג ולקלייה של פולי הקפה. חלק מהחלופות החלב הצמחיות, כמו משקה שקדים או משקה סויה, הן גם מעט חומציות. כאשר קפה חומצי יוצר אינטראקציה עם תחליפי חלב חומציים אלו, הוא עלול לערער את יציבות החלבונים ולגרום להם להתקבץ יחד.
תכולת השומן: תכולת השומן הגבוהה בכמה חלופות חלב מהצומח, כמו חלב שקדים, גם היא תורמת להיווצרות גושים כשמוסיפים לקפה חם. כאשר הן נחשפות לחום, מולקולות השומן יכולות להיפרד מהחלק הנוזלי ולהתקבץ יחד. סביר להניח שזה יקרה במיוחד אם יש הבדל טמפרטורה פתאומי כאשר קפה חם נמזג לחלב שקדים קר.
הקציפו את החלב או חממו אותו לפני המזיגה
כדי למנוע גושים בעת שימוש בחלופות חלב על בסיס צמחי בקפה היא ממליצה להוסיף בהדרגה את חלופת החלב לקפה תוך כדי ערבוב עדין. זה יכול לעזור למזער את הפרש הטמפרטורה ולמנוע דנטורציה מהירה של חלבון, התהליך שבו החלבונים מאבדים את צורתם ותפקודם הטבעיים. עוד דרך היא לחמם או להקציף מראש את חלופת החלב לפני הוספתו לקפה החם. ואם זה לא עוזר - נסו להכין את הקפה עם מותגים וסוגים שונים של חלופות חלב כדי למצוא את האחת שהכי עובדת לכם.