לא כל יום אנחנו נתקלים בטיפ שתופס אותנו לא מוכנים, ועוד כזה שעובד ממש טוב, לכן אנחנו כל כך מתלהבים מהטיפ הזה שפורסם ב-Food 52 שמסתמן כפנינה אמיתית. מדובר על השלב הכי בסיסי בדרך לכל עוגה, מסוג הדברים שאנחנו עושים בעיניים עצומות ובלי לחשוב פעמיים: שימון התבנית.
"קצת חמאה או שמן, קצת קמח - ונגמר העניין, למה לעשות סיפור?", אתם בטח שואלים את עצמכם. אבל אם נהיה כנים - הפתרון המוכר הזה של שומן וקמח לא עד הסוף מושלם; מעט מדי - העוגה נדבקת, יותר מדי - העוגה מקבלת מין מעטה בצקי ודביק.
אז מסתבר, שימו לב, שאפשר ואפילו רצוי להחליף את הקמח בסוכר. חמאה וסוכר במקום חמאה וקמח. את הטיפ הזה האופה המקצועית של Food52 לא מצאה באף אחד מעשרות ספרי האפייה שלה, כך שמדובר בסוד אמיתי של מביני עניין, ומה שמדהים פה זה שהמאפים שלכם מקבלים תוספת קטנה ומתוקה ואתם בסך הכל משמנים את התבנית, כמו תמיד.
זה אולי נשמע בהתחלה כמו מתכון בטוח לשכבה קרמלית רטובה בתחתית העוגה, אבל מסתבר שהתוצאה היא דקה ושקופה, עדינה כמו תחרה, ובניגוד לקמח שנוטה להתקבץ בגושים מרגיזים (מכירים את ביס הקמח המבאס בעוגות?) - גרגירי הסוכר נשארים בשכבה אחידה, שכיף לפגוש.
מה בדיוק עושים? משמנים תבנית, שופכים לתוכה כחצי כוס סוכר, מנענעים את התבנית מצד לצד כך שהסוכר יתפזר בשכבה אחידה וזורקים את הסוכר המיותר. הרפתקנים מוזמנים להוסיף גם קצת מלח גס או תבלינים אחרים, ואם אתם מכינים עוגת שוקולד - גם קקאו יכול לבוא כאן טוב.