פטאייר ממולא בתרד וזעתר

המצרכים (60 מנות):

למילוי תרד:

• 2 בצלים בינוניים

• 1 ק"ג תרד בר טרי/עלי תרד רגילים (אם אין ברירה - תרד קפוא שמפשירים ומסננים)
• כ-300 גרם עלי זעתר (לפי הטעם, אפשר בהחלט גם פחות)
• 4-5 כפות שמן זית
• מיץ מלימון טרי סחוט (או חצי לימון - לפי הטעם)
• 1 פלפל ירוק חריף טחון לסחוג (להוסיף לפי מידת החריפות הרצויה)
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח
• 12/ כפית כמון
• 1/2 2 כפיות סומאק טרי (רצוי מאוד שיהיה טרי ואם אין אפשר יבש)

לבצק:

• 3 כוסות מים פושרים (יחס של 1:2 עם השמן)

• 1/2 1 כוס שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית שמרים יבשים
• 1 ק"ג קמח לבן