קציצות בשר על קרם ארטישוק ירושלמי

בתפקיד השניצל – קציצות משובחות מבשר אנטרקוט, בתפקיד הפירה: קרם ארטישוק ירושלמי עדין וחלק. בתווך: רוטב מציר ירקות, ערמונים, פטריות וסילאן שישחק לכם באף עד ההגשה שכוללת קצת סבלנות ומעט עבודה

תמונת AVI: מתוך הכי טעים שיש, שידורי קשת

המצרכים :

לקציצות:

• 1 ק"ג בשר אנטרקוט טחון

• 100 גרם שומן כבש טחון
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
• צרור פטרוזיליה קצוץ
• 10 פטריות שמפיניון חתוכות לקוביות
• 1 שקית ואקום של ערמונים טחונים
• 1/2 כפית אגוז מוסקט
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית קייג'ון
• 1/2 כוס סודה
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 ביצה בינונית
• מלח
• פלפל

לתבשיל:

• 10 בצלים בינוניים פרוסים לחצאי עיגול

• 1 ליטר ציר ירקות
• 4 כפות סילאן תמרים
• כפית גדושה קינמון
• כפית בהרט
• 1/2 כפית אגוז מוסקט
• 4-5 כפות שמן קנולה
• מלח
• פלפל
• 2 סלסילות פטריות שמפיניון שלמות
• 2 שקיות ערמונים בוואקום

לקרם ארטישוק ירושלמי:

• 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי מבושל עד רכות במי מלח

• 50 גרם חמאה רכה
• 80 מ״ל שמנת לבישול 15% שומן
• מלח
• פלפל לבן

1הקציצות: מערבבים את החומרים לתערובת אחידה. יוצרים קציצות קצת יותר גדולות מכדור פינג פונג. מניחים במקרר לשעתיים.

2מטגנים את הבצלים עד הזהבה. מוסיפים את ציר הירקות, הסילאן, התבלינים והקציצות. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כשעה.

3כעבור שעה מוסיפים את הפטריות והערמונים. מכסים ומבשלים למשך שעה נוספת.

4קרם הארטישוק הירושלמי: טוחנים בבלנדר או במעבד מזון את מרכיבי הקרם למסה אחידה ומעבירים במסננת דקה.

5ההגשה: מסדרים על צלחת את קרם הארטישוק ועליו את הקציצות.